Beavertails（肉桂糖油炸面团）

关于这个食谱

海狸尾巴是一种独特的加拿大油炸面团，因其扁平、拉伸的椭圆形形状而得名，据说类似于海狸的尾巴。将发酵好的面团发酵至发亮，然后用手将其拉伸成薄而细长的椭圆形，而不是用大头针卷起来，这种技术使成品糕点具有特有的不均匀、质朴的形状和脆而起泡的边缘。 在热油中快速煎至两面都呈金黄色，面团膨胀不均匀，在较软的耐嚼块的同时形成酥脆的口袋，并且需要在仍然有一些弹性的情况下将其从油中取出，这样冷却后才不会变脆。趁热立即放入肉桂糖中，糖最容易粘在刚从油炸锅中出来的温暖、略带油腻的表面上。 Beavertails 是加拿大冬季节日的固定节目，尤其是在渥太华冰冻的里多运河上，热腾腾的新鲜糕点是想要热身的滑冰者的最爱。

食材

服务 6

• 3.5 杯通用面粉
• 1 杯温牛奶
• 2.25 茶匙活性干酵母
• 3 汤匙砂糖
• 1鸡蛋
• 3 汤匙融化的黄油
• 1 茶匙细海盐
• 4 杯植物油(用于煎炸)
• 0.75 杯砂糖(用于涂层)
• 2 茶匙肉桂粉(用于涂层)

步骤

1. 1

   让酵母开花

   将酵母和糖放入温牛奶中搅拌，静置 10 分钟直至形成泡沫。

2. 2

   做面团

   加入鸡蛋、融化的黄油和盐，然后加入面粉，直至形成柔软的面团。揉捏6-8分钟，直至光滑有弹性。

3. 3

   崛起

   盖上盖子，在温暖的地方发酵 1 小时，直至发酵至两倍大。

4. 4

   分割和拉伸

   将面团分成6-8份。用手将每一块拉伸成细长的椭圆形。

   用手拉伸面团，而不是用大头针擀——这使得海狸尾具有独特的凹凸不平、质朴的形状和质地。

5. 5

   短暂休息

   让拉伸好的碎片盖上盖子静置 10 分钟。

6. 6

   弗莱

   将油加热至 375°F。将每块每面煎 1-2 分钟，直至呈深金黄色并膨化。

7. 7

   外套

   将糖和肉桂混合在一起。趁热，将每一块都撒上肉桂糖或撒上肉桂糖。

8. 8

   发球

   趁热食用，最好在油炸后几分钟内食用。

变化

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存储

最好在油炸后一小时内趁热食用；质地不适合储存或重新加热。

常见问题解答