一种奢华的苏格兰汤，由熏黑线鳕、土豆和奶油制成。 Cullen Skink 是一道优雅而舒适的菜肴，凸显了苏格兰的渔业传统。 Cullen Skink 植根于苏格兰厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：烟熏黑线鳕经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——熏黑线鳕的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将熏黑线鳕放入装有高汤的锅中，小火煮。煮5分钟，然后取出鱼。
保留所有味道的高汤
在同一汤中，加入洋葱片和土豆块。煮15-20分钟直至变软。
土豆有助于使汤变稠
片状冷却的黑线鳕，去除任何骨头。加入奶油和黄油汤中。
为了安全起见，小心去除所有小骨头
轻轻加热，不要沸腾。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。
不要煮沸，否则奶油可能会分离
使用优质烟熏黑线鳕以获得最佳风味
不要跳过肉豆蔻——它与烟味完美搭配
与硬皮面包一起食用，以擦去奶油肉汤
采购您能找到的最新鲜的熏黑线鳕——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
使用熏鳕鱼代替黑线鳕
加入韭葱和洋葱
上面放上脆皮培根片和新鲜欧芹
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
在冰箱中最多可保存 2 天。不要冷冻为奶油基。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
卡伦石龙子起源于苏格兰马里的卡伦渔镇。 “Skink”是苏格兰术语，指的是一种肉汤或炖菜。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到熏黑线鳕，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (350g) · 4 总份量
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