Gyeran-mari（韩国煎蛋卷）

关于这个食谱

Gyeran-mari 是一种韩式煎蛋卷，在全国各地的午餐盒、面包酱和家庭早餐中随处可见。鸡蛋用少许盐打散，撒上切碎的胡萝卜、葱，有时还撒上火腿或蟹棒，薄薄地煎熟，用长方形平底锅卷成紧实的圆木，然后横向切成整齐的风车。与西方煎蛋卷折叠一次不同，gyeran-mari 是一层一层地构建的，每次新的薄层凝固时，鸡蛋就会向前滚动。 这项技术需要耐心和稳定的手：将每一层鸡蛋倒入薄薄的，使其刚好凝固，然后向锅的一侧滚动，然后将下一层生鸡蛋倒入空的空间中，然后重复该过程。长方形的日式玉子烧锅比圆形的玉子烧锅容易得多，因为它可以保持卷的边缘笔直。在原木还热的时候用竹席或纸巾卷起来，有助于它在冷却时保持紧密、均匀的圆柱形。 切成圆形，冷食或在室温下与米饭和 Banchan 一起食用，gyeran-mari 的吸引力完全在于其整齐、多彩的横截面——这道菜既注重外观，又注重味道，对家庭厨师来说是真正的技能考验。

食材

服务 2

• 5 大鸡蛋
• 0.5 茶匙盐
• 2 汤匙牛奶或水
• 1胡萝卜(切细丁)
• 2 根葱(切碎的)
• 2 汤匙火腿丁或仿蟹丁(可选的)
• 2 汤匙中性油

步骤

1. 1

   打鸡蛋

   将鸡蛋、盐和牛奶一起搅拌直至光滑，然后通过细筛过滤以获得最丝滑的质地。拌入胡萝卜、葱和火腿。

2. 2

   将锅加热

   在长方形玉子烧锅（或小型不粘锅）上涂上少许油，然后用中低火加热。

3. 3

   倒入第一层

   倒入一层薄薄的鸡蛋混合物，刚好覆盖锅底。让它凝固，直到大部分变硬，但顶部稍微湿润，大约 30 秒。

4. 4

   卷

   从一侧开始，用抹刀或筷子将蛋层卷成圆木。将卷起的原木推到锅的一侧。

5. 5

   重复

   在平底锅的空部分上油，倒入更多的鸡蛋混合物以填充空间（稍微提起卷起的原木，使鸡蛋流到下面），让其凝固，然后再次滚动到正在生长的原木上。重复直到用完所有鸡蛋。

6. 6

   塑造和休息

   将成品原木卷在竹垫或纸巾中，将其压实成紧密的圆柱体。休息 3 分钟。

7. 7

   切片即可食用

   横向切成 2 厘米的圆形，在室温或冷藏下食用。

变化

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  内容：

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  重要：キムチイ ユムルタヤ カルジュシュトゥルンを访れてください。

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存储

用保鲜膜紧紧包裹，冷藏最多 3 天。将冷切片或短暂加热的切片放入干锅中，每面煎 30 秒；不要用微波炉加热，因为它会使鸡蛋变硬。

常见问题解答