Kimchi-jeon（韩国泡菜煎饼）

关于这个食谱

泡菜煎饼是韩国最受欢迎的咸味煎饼之一，专门用于消耗随着时间的推移而变得非常酸的泡菜——泡菜发酵得越多，煎饼就越好，因为这种味道正是泡菜煎饼的标志性味道。将切碎的泡菜及其汁折叠成简单的面粉和水面糊，有时会混合一点泡菜盐水本身以增加风味，然后在热的、涂满油的平底锅中煎至边缘深脆。 区分优质泡菜和平庸泡菜的技术在于油和热：韩国厨师使用大量的油，几乎是浅煎，而不是在锅上轻轻涂油，这就是产生标志性的裂纹花边外壳的原因。面糊应该足够薄，以便容易铺开，但又足够厚，可以将泡菜片粘在一起，只有当煎饼真正变成棕色并在第一面凝固时，才可以翻转煎饼。 泡菜田是韩国雨天的食物，切成楔形，配上简单的酱醋蘸酱，通常还搭配冰啤酒，泡菜田是韩国的雨天食物——甚至在下雨和对葱饼或泡菜田的渴望之间存在着一种文化联系，类似于某些文化在寒冷的日子里对汤的渴望。

食材

服务 2

• 1.5 杯发酵好的泡菜(切碎，加3汤匙汁)
• 1 杯通用面粉
• 0.75 杯水
• 1鸡蛋
• 1 汤匙糖
• 2 根葱(切成5厘米的块)
• 4 汤匙中性油(用于煎炸)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙芝麻
• 0.5 茶匙智利片(用于蘸酱)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、水、鸡蛋、糖和泡菜汁一起搅拌，直至光滑可倾倒，类似于煎饼面糊。

2. 2

   添加泡菜

   拌入切碎的泡菜和葱，直至均匀分布。

3. 3

   将锅加热

   在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油，直至闪烁。

4. 4

   倒入并摊开

   倒入一半面糊，用抹刀将其摊成薄而均匀的圆形。

5. 5

   炸至酥脆

   不受干扰地煮 4-5 分钟，直到底部呈深金黄色且酥脆，然后翻转并再煮 3-4 分钟，根据需要在边缘添加更多油。

6. 6

   蘸酱并上菜

   将酱油、醋、芝麻和辣椒片搅拌成蘸酱。将煎饼切成楔形，趁热与酱汁一起食用。

变化

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  将虾或五花肉片加入面糊中，以获得更丰盛的版本。

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存储

最好趁热新鲜食用，因为脆度很快就会消失。剩菜可冷藏最多 2 天；在干锅中用中火将其每面重新酥脆 2-3 分钟，而不是用微波炉加热。

常见问题解答