Godeungeo Jorim（韩式红烧鲭鱼）

关于这个食谱

Godeungeo jorim 是一种经典的韩国家常炖菜，将油腻的鲭鱼与厚片白萝卜搭配在酱油、辣椒酱、大蒜和少许糖制成的酱汁中。白萝卜不仅仅是这里的配菜——它吸收了炖煮的液体，几乎和鱼本身一样珍贵，在菜肴完成时变得柔软且非常美味。 这项技术取决于锅中的分层：白萝卜片放在底部，以防止鱼粘在一起，让它们先吸收味道，然后将鱼放在上面，在炖时反复用勺子舀酱汁，而不是完全淹没鱼，否则会使鱼散开。短时间的慢炖可以使鱼保持完整，而长时间的慢炖可以确保下面的白萝卜完全变嫩。 配米饭和泡菜的 godeungeo jorim 是韩国家庭烹饪的主食，正是因为鲭鱼价格实惠，味道浓郁，能够很好地抵抗辛辣甜甜的炖液，这种炖液可以压倒更精致的白鱼。

食材

服务 4

• 2整个鲭鱼(洗净，切成厚块牛排)
• 400 克萝卜(去皮，切成1厘米的圆片)
• 0.33 杯酱油
• 2 汤匙辣椒酱
• 1 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙糖
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙磨碎的姜
• 1洋葱(切片的)
• 1.5 杯水或凤尾鱼汤
• 2 根葱(切成4厘米的块)
• 1 汤匙芝麻油

步骤

1. 1

   将锅分层

   将白萝卜片均匀地铺在宽而浅的锅的底部。

2. 2

   加入鱼和洋葱

   将鲭鱼排放在白萝卜上，撒上洋葱。

3. 3

   做酱汁

   将酱油、辣椒酱、辣椒酱、糖、大蒜、生姜和高汤一起搅拌，然后倒在鱼和白萝卜上。

4. 4

   炖菜

   煮沸，然后改小火煮。盖上盖子煮 20 分钟，每 5 分钟用勺子将酱汁浇在鱼上。

5. 5

   减少

   揭开盖子，再煮 5-8 分钟，直到萝卜变软，酱汁变稠并减少约三分之一。

6. 6

   完成并上菜

   最后2分钟加入葱和芝麻油。趁热与米饭一起食用，在上面淋上额外的酱汁和白萝卜。

变化

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存储

将酱汁放入密封容器中冷藏最多 2 天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，用勺子舀酱汁以保持鱼湿润。

常见问题解答