Martabak（印尼酿煎饼）

关于这个食谱

Martabak 是印度尼西亚街头小吃之王，每天晚上都会在爪哇、苏门答腊和加里曼丹的路边摊上出售。它有两种截然不同的形式。 Martabak manis（甜 martabak）是一种用酵母发酵的厚煎饼，在厚重的铸铁锅中烹制，形成松脆的黄油底和柔软的蜂窝状内部，折叠在堆积如山的黄油、炼乳、巧克力屑、磨碎的奶酪或碎花生上。 Martabak telur（鸡蛋 martabak）是美味的双胞胎：一种片状酥脆的面团包，里面塞满了五香碎牛肉、鸡蛋和葱，在大量的油中煎至酥脆。这两个版本都拥有专门的粉丝群，并与斋月开斋饭、周末家庭郊游和深夜渴望联系在一起。这里的甜版本——martabak manis——需要耐心，同时面糊静置，酵母会产生独特的气泡、通风的面包屑。

食材

服务 4

• 250 g通用面粉
• 1 tsp速溶酵母
• 1 tsp泡打粉
• 0.5 tsp小苏打
• 3 tbsp糖
• 0.5 tsp盐
• 2鸡蛋
• 300 ml全脂牛奶，室温
• 50 ml水
• 60 g无盐黄油，用于润滑和浇头
• 4 tbsp甜炼乳
• 4 tbsp巧克力粒（Meses品牌正品）
• 50 g磨碎的伊丹干酪或温和的切达干酪
• 3 tbsp碎烤花生（可选）

步骤

1. 1

   做面糊

   在碗中搅拌面粉、酵母、泡打粉、小苏打、糖和盐。在另一个碗中，用牛奶和水搅打鸡蛋。将湿的倒入干的中，搅拌成光滑的面糊。盖上盖子静置 45 分钟至 1 小时，直至表面形成气泡。

   静置时间至关重要——酵母产生蜂窝状纹理，从而定义了正宗的马塔巴克马尼酒。

2. 2

   将锅加热

   将 22-24 厘米铸铁煎锅或重型煎锅放在中低火上。用一汤匙黄油润滑。锅必须受热均匀——滴少量面糊测试；它应该立即设置。

3. 3

   倒入并盖上盖子

   一次性将所有面糊倒入。深度应约为 2 厘米。盖上盖子，中低火煮 10-12 分钟，直至表面完全凝固并布满气泡，底部呈深金黄色。

4. 4

   立即添加配料

   趁顶部还热的时候，在整个表面涂上 30 克黄油。淋上大量炼乳。将巧克力粒、磨碎的奶酪和花生撒在一半上。

5. 5

   折叠和切割

   使用抹刀，将未顶部的一半折叠到顶部的一半上，形成半月形。将剩余的黄油涂在上面。切成3-4厘米宽的条。

6. 6

   趁热享用

   当黄油仍在融化成热面包屑时立即食用。 Martabak 不等人。

变化

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  意思是：“ ” ” ” “ ” “ ” “ ” “ ” ” ” 。

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  モダンな表现：オoreオ・ズベreitou、抹茶・toズ、ベヤズ・チコラータ。

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  Martabak telur（咸味）：一道单独的菜肴，使用片状面团，塞满碎牛肉、鸡蛋和葱。

存储

最好立即食用。如果需要，用箔纸包裹并在 160°C 烤箱中重新加热 8 分钟 — 外皮部分恢复。冷藏最多1天；它不会完全恢复到原来的纹理。

常见问题解答