Tahu Goreng（印尼炸豆腐）

关于这个食谱

Tahu goreng（炸豆腐）是印度尼西亚美食中无名的主力之一。将硬豆腐块油炸，直到外部形成有皱纹的金黄色外壳，而内部仍然丝滑且热腾腾，然后搭配三种酱料完全提升豆腐的口感：甜kecap manis（印度尼西亚甜酱油）、火辣的参巴酱，有时还淋上一点花生酱。印尼炸豆腐与普通炸豆腐的不同之处在于豆腐的选择：印尼厨师更喜欢坚硬但蛋奶冻状的豆腐，其质地比丝质豆腐明显粗糙，通常在油炸前稍微加盐。其结果是一道满足所有饮食场合的菜肴——来自卡基利马车的深夜小吃、巴东椰浆饭中的配菜，或与米饭搭配的蛋白质为主的素食主菜。在爪哇岛和苏门答腊岛，其变种包括酿 tahu（填满蔬菜或粉丝）和 tahu sumedang（来自西爪哇），以其特别松脆的外皮而闻名。

食材

服务 4

• 500 g豆腐切3厘米见方的块
• 1 tsp盐
• 500 ml中性油，用于油炸
• 3 tbspkecap manis（印尼甜酱油）
• 2 tbsp参巴厄莱克
• 1 tbsp酸橙汁
• 2 tbsp花生酱（可选，佐餐用）
• 2葱，切片，装饰用
• 1 handful炸青葱，装饰用

步骤

1. 1

   将豆腐晾干

   将豆腐块压在干净的厨房毛巾之间，上面放一个厚锅，压20分钟。切成方块并再次拍干。加盐调味。

2. 2

   热油

   将炒锅或平底锅中的油加热至 180°C。油的深度应该足以淹没豆腐块。

3. 3

   把豆腐炒一下

   豆腐分两批煎，每批煎5-7分钟，直至表面呈金黄色并略微起皱。不要挤满锅——它会降低油温并产生苍白、油腻的豆腐。

   防溅网很有用，因为豆腐最初会释放蒸汽。

4. 4

   排水

   用蜘蛛过滤器取出并放在金属架上沥干，而不是纸巾，这样底部就会保持酥脆。

5. 5

   做蘸酱

   将 kecap manis、sambal oelek 和酸橙汁放入小碗中搅拌。品尝并根据喜好调整辣椒的辣度。

6. 6

   发球

   将豆腐摆在盘子上。淋上 kecap manis 酱。撒上炸好的小葱和葱。如果使用的话，可以在旁边放上花生酱。

变化

• •

  Tahu isi（酿豆腐）：每个方块切一个口袋，放入少量豆芽、粉丝和胡萝卜，然后油炸。

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  烤塔胡：用 kecap manis 和大蒜腌制，然后烧烤以获得烟熏风味。

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  Tahu petis：搭配黑虾酱，而不是在泗水很受欢迎的 kecap manis。

存储

炸豆腐最好立即食用。冷藏最多 2 天，然后在热油中重新煎炸 2 分钟，或在 200°C 下烘烤 8 分钟以恢复松脆。

常见问题解答