尼日利亚 Ewa Agoyin（辣椒酱豆泥）
慢火煮的蜜豆捣碎，配上火热的棕榈油辣椒酱，这是拉各斯最受欢迎的街头早餐。
关于这个食谱
Ewa agoyin 的名字来源于拉各斯街头小贩的 Agoyin 社区，正是他们使这道菜闻名于世：将蜜豆（一种小而甜的棕色豆）煮至完全软，粗略地捣碎，然后淋上用棕榈油煎至深色、烟熏且味道浓郁的干辣椒酱。这是尼日利亚最具标志性的街头早餐之一，通常与称为agege 面包的软面包一起食用。 豆子需要长时间、不紧不慢地慢炖——它们应该足够软，可以用勺子捣碎，而不是保持形状，这与大多数其他保持咬合力的尼日利亚豆类菜肴不同。辣椒酱（称为炖菜或“agoyin 酱”）是单独制作的，将干辣椒与洋葱混合，然后将其在红棕榈油中煎炸，直至油变成深橙红色，生辣椒味完全消失，有时需要 20 分钟或更长时间。 少量的新鲜薄荷并不是埃瓦·阿戈因 (ewa agoyin) 的经典做法，但拉各斯的一些现代小吃摊已经开始在这道菜的最后添加清淡的香草装饰，以在浓重的油腻酱汁中增添新鲜感——这个版本包括了这种味道，同时保持了豆泥和辣椒酱的原汁原味。
食材
服务 4
- 2 杯蜜豆(或黑眼豌豆，浸泡1小时)
- 1 茶匙盐
- 0.75 杯红棕榈油
- 6干红辣椒(浸泡并混合)
- 1洋葱(一半混合，一半切片)
- 1牛肉高汤块
- 0.5 茶匙碎小龙虾(可选的)
- 10新鲜薄荷叶(撕开，用于装饰)
步骤
- 1
煮豆子
将浸泡过的豆子放入大量加盐的水中煮 50 至 60 分钟，根据需要加水，直至完全变软并开始破裂。
- 2
将豆子捣碎
沥干大部分多余的水，用木勺或土豆捣碎器将豆子粗略地捣碎，直到大部分光滑并保留一些质地。
- 3
炒洋葱
在另一个平底锅中，用中火加热约 5 分钟，直至棕榈油变得透明（失去其原始的红色和气味）。加入切好的洋葱，炒3分钟。
- 4
煮辣椒酱
加入混合的智利和洋葱酱、高汤块和小龙虾粉。用中低火煎 20 分钟，经常搅拌，直到酱汁颜色变深，油在上面分离。
- 5
发球
将捣碎的豆子舀到盘子上，在上面撒上大量的辣椒酱，然后在上面撒上撕碎的薄荷。与年龄面包或软面包卷一起食用。
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专业提示
- →
将豆子煮至完全软化并可捣碎——未煮熟的豆子不会分解成适合 Ewa Agoyin 的奶油质地。
- →
在加入辣椒酱之前，先把棕榈油“漂白”（加热到颜色稍微变淡），这样油味会更顺滑、没那么冲。
- →
将辣椒酱小火慢炒整整20分钟；匆忙完成这一步会留下原始、尖锐的智利风味，而不是阿戈因酱的浓郁、咸味。
变化
- •
如果没有蜜豆，就用黑眼豌豆；纹理对于家庭版本来说足够接近。
- •
私は私の人生を爱し、时代を超えた家族を爱してください。
- •
生产を向上させたり、制品を开発したりする必要はありません。
存储
将豆子和酱汁分开冷藏最多 4 天。一天后，辣椒酱的味道实际上有所改善；食用前轻轻重新加热并混合。
历史与起源
Ewa agoyin 得名于来自多哥和加纳的阿戈因（Ewe）移民社区，他们定居在拉各斯，并因在路边摊（尤其是在 Mile 12 市场周围）出售这种特殊的豆瓣酱组合而闻名。
常见问题解答
库鲁·法索·伊埃林·科恩萨布·法索·克拉纳比里鲁·米伊穆？
可以，但口感不会完全以同样的方式捣烂；用干豆从头慢煮，才能得到这里必不可少的柔软、绵滑的质地。
Est-ce que vous avez la main sur la main，
エヴェット、エワ、ケンダインの帽子は、すべての兵士と戦争を的意思是します。啊啊啊啊。
ビーバー·sosumu·ネデン·ashi？
在加入辣椒酱之前，棕榈油很可能加热得不够久，或者酱汁炒得太短；生棕榈油和没煮熟的辣椒酱都可能尝起来刺激或发苦。
营养成分
每份 (340g) · 4 总份量
时间总结
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