Kuku Sabzi（波斯香草菜肉馅煎蛋饼）

关于这个食谱

Kuku sabzi 是一种波斯烤菜肉馅煎蛋饼，几乎完全由新鲜香草制成——欧芹、香菜、莳萝和香葱——与足够多的鸡蛋结合在一起，形成了一道香草味多于鸡蛋的菜肴，其精神与黎巴嫩 ijeh 类似，但通常作为一个大蛋糕而不是小馅饼烘烤或煎炸。它在诺鲁孜节（波斯新年）具有深刻的象征意义，其鲜艳的绿色代表新的生长和春天的到来。 定义 kuku sabzi 的技术是香草与鸡蛋的比例以及缓慢、均匀的烹饪：将大量切碎的香草与鸡蛋、面粉以及通常切碎的核桃和小檗混合，然后在烤箱中烘烤或在炉灶上慢慢烹饪，中途小心地翻转，直到完全凝固但不干燥。将香草精细均匀地切碎，可以确保库库保持干净的切片，而不是散开。 kuku sabzi 在室温下食用，切成楔形，是波斯新年主食，也是一道日常菜肴，搭配大面包和酸奶食用，以其浓郁的香草风味和鲜艳的绿色而闻名。

食材

服务 6

• 2 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 1 杯新鲜香菜(切碎的)
• 1 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 0.5 杯韭菜或葱叶(切碎的)
• 6 大鸡蛋
• 2 汤匙通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.25 杯核桃(切碎的)
• 3 汤匙干伏牛花(浸泡并沥干)
• 5 汤匙油或黄油(分裂的)

步骤

1. 1

   准备好草药

   将欧芹、香菜、莳萝和香葱放入一个大碗中。

2. 2

   做面糊

   用面粉、泡打粉、盐和胡椒粉将鸡蛋打至光滑。

3. 3

   结合

   将鸡蛋混合物倒在香草上，加入核桃和小檗，充分混合直至均匀混合。

4. 4

   将锅加热

   在烤箱安全煎锅中用中火加热 3 汤匙油或黄油。

5. 5

   煮底料

   倒入混合物，均匀涂抹。用中低火煮 8-10 分钟，直至底部凝固并呈金黄色。

6. 6

   放入烤箱完成

   转移到 190C/375F 烤箱中，烘烤 20-25 分钟，直至完全凝固并煮熟，或者小心地在锅中翻转，然后在炉灶上煮另一面。

7. 7

   发球

   稍微冷却，切成楔形，在室温下食用。

变化

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  跳过核桃和小檗，选择更简单、更日常的版本。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天； kuku sabzi 传统上是冷食或在室温下食用，非常适合提前用餐或野餐。

常见问题解答