Bastani sonnati 是波斯传统冰淇淋,其风味由藏红花和玫瑰水制成,而不是西方冰淇淋中常见的香草或巧克力,赋予其独特的花香和金色特征。 一项关键的传统技术是将焦油、冷冻凝结奶油的细带折叠到搅拌的冰淇淋基底中,形成一袋袋额外丰富的蜡质奶油,使每一口都具有意想不到的质地对比。 碎开心果散落在顶部,完成了整个演示,在伊朗,巴斯塔尼通常被压在威化饼之间作为三明治,尽管简单的勺子也能展示其藏红花玫瑰水的味道。
服务 6
将 1 杯浓奶油放入浅盘中冷冻至固体,然后用勺子刮成细卷;保持冷冻直至可以使用。
将牛奶、糖和蛋黄搅拌在一起,然后用小火煮,不断搅拌,直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。
从火上移开,加入盛开的藏红花水和玫瑰水搅拌。
过滤蛋奶冻,拌入剩余的 1 杯浓奶油,冷藏至少 3 小时直至完全冷却。
彻底冷却蛋奶冻底——搅拌仍然温热的底会导致冰淇淋冰冷、质地不佳。
根据制造商的说明,在冰淇淋机中搅拌冷冻蛋奶冻。
在搅拌的最后几分钟,拌入冷冻奶油卷(焦油)。
转移到容器中并冷冻至少 4 小时直至变硬,然后舀出并用碎开心果装饰。
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放入密封容器中,可在冰箱中保存长达 2 周;让其在室温下软化几分钟,然后舀出以获得最佳质地。
Bastani sonnati 的根源可以追溯到几个世纪前的波斯制冰传统,当时人们从山上的积雪中采集冰块,并将其储存在称为 yakhchal 的特殊地下结构中,而这远早于现代制冷技术的出现。
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