Bastani Sonnati（波斯藏红花和玫瑰水冰淇淋）
浓郁的波斯冰淇淋，以藏红花、玫瑰水和开心果调味，上面点缀着冷冻奶油丝带（焦油），是一种独特的伊朗甜点。
关于这个食谱
Bastani sonnati 是波斯传统冰淇淋，其风味由藏红花和玫瑰水制成，而不是西方冰淇淋中常见的香草或巧克力，赋予其独特的花香和金色特征。 一项关键的传统技术是将焦油、冷冻凝结奶油的细带折叠到搅拌的冰淇淋基底中，形成一袋袋额外丰富的蜡质奶油，使每一口都具有意想不到的质地对比。 碎开心果散落在顶部，完成了整个演示，在伊朗，巴斯塔尼通常被压在威化饼之间作为三明治，尽管简单的勺子也能展示其藏红花玫瑰水的味道。
食材
服务 6
- 2 杯浓奶油(分裂的)
- 1 杯全脂牛奶
- 3/4 杯糖
- 4蛋黄
- 1 撮藏红花线(磨碎并在 1 汤匙热水中开花)
- 2 汤匙玫瑰水
- 1/3 杯碎开心果(装饰用)
步骤
- 1
制作焦油（冷冻奶油丝带）
将 1 杯浓奶油放入浅盘中冷冻至固体，然后用勺子刮成细卷；保持冷冻直至可以使用。
- 2
制作蛋奶冻底料
将牛奶、糖和蛋黄搅拌在一起，然后用小火煮，不断搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。
- 3
添加调味料
从火上移开，加入盛开的藏红花水和玫瑰水搅拌。
- 4
寒冷
过滤蛋奶冻，拌入剩余的 1 杯浓奶油，冷藏至少 3 小时直至完全冷却。
彻底冷却蛋奶冻底——搅拌仍然温热的底会导致冰淇淋冰冷、质地不佳。
- 5
流失
根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅拌冷冻蛋奶冻。
- 6
折叠焦油
在搅拌的最后几分钟，拌入冷冻奶油卷（焦油）。
- 7
冷冻并食用
转移到容器中并冷冻至少 4 小时直至变硬，然后舀出并用碎开心果装饰。
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冷冻的奶油卷（塔尔）要在搅拌的最后时刻才加入，这样它们才能保持为分明的丝带状，而不是完全融入其中。
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存储
放入密封容器中，可在冰箱中保存长达 2 周；让其在室温下软化几分钟，然后舀出以获得最佳质地。
历史与起源
Bastani sonnati 的根源可以追溯到几个世纪前的波斯制冰传统，当时人们从山上的积雪中采集冰块，并将其储存在称为 yakhchal 的特殊地下结构中，而这远早于现代制冷技术的出现。
常见问题解答
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营养成分
每份 (130g) · 6 总份量
时间总结
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