Barszcz Czerwony（波兰透明甜菜汤）
一种清澈、深红色的甜菜汤，用发酵甜菜汁酸化，传统上在平安夜与蘑菇馅的饺子一起食用。
关于这个食谱
Barszcz Czerwony 是一道真正的传统波兰菜肴，被称为波兰清甜菜汤。一种清澈、深红色的甜菜汤，用发酵甜菜汁酸化，传统上在平安夜与蘑菇馅的饺子一起食用。\n\nBarszcz czerwony 是波兰 Wigilia（平安夜）膳食的核心，它的清澈、浓郁的汤是通过甜菜缓慢发酵制成的，称为 zakwas buraczany，这是波兰厨房中几个世纪以来记录的一种技术。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供植根于波兰家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 6
- 1 千克甜菜(去皮并磨碎)
- 2 升蔬菜或牛肉高汤
- 1黄洋葱(减半并烧焦)
- 1胡萝卜
- 4蒜瓣
- 2月桂叶
- 4多香果浆果
- 300 毫升发酵甜菜汁（zakwas buraczany）(商店购买或自制)
- 1 汤匙白醋或柠檬汁
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙细海盐(品尝)
步骤
- 1
把洋葱烧焦
将切半的洋葱直接在火焰上或烤炉下烧焦，直至出现斑点变黑；这会加深肉汤的颜色和味道。
- 2
将底座煮沸
将磨碎的甜菜、高汤、烧焦的洋葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶和多香果放入一个大锅中。煮沸，然后小火煮 45 分钟。
- 3
应变
通过细筛过滤肉汤，丢弃固体，以获得澄清液体。
- 4
添加酸味
加入发酵甜菜汁、醋和糖。
- 5
调整调味料
品尝并调整盐、糖和酸度，直到肉汤具有平衡的甜酸深度。
- 6
发球
盛在杯子或碗中趁热享用，传统上与小蘑菇馅饺子 (uszka) 一起食用。
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变化
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ゲreneクセルノエル ariifeshiは、素晴らしい人生を送ります。
- •
加一点红酒的版本，能增加更多层次，适合更喜庆的场合。
- •
そうだ、そうだ、そうだ。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Barszcz czerwony 是波兰 Wigilia（平安夜）大餐的核心，其清澈、浓郁的肉汤是通过甜菜缓慢发酵制成的，这种发酵方法被称为 zakwas buraczany，这种技术在波兰厨房已有数百年历史。
常见问题解答
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营养成分
每份 (300g) · 6 总份量
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