Barszcz Czerwony 是一道真正的传统波兰菜肴，被称为波兰清甜菜汤。一种清澈、深红色的甜菜汤，用发酵甜菜汁酸化，传统上在平安夜与蘑菇馅的饺子一起食用。\n\nBarszcz czerwony 是波兰 Wigilia（平安夜）膳食的核心，它的清澈、浓郁的汤是通过甜菜缓慢发酵制成的，称为 zakwas buraczany，这是波兰厨房中几个世纪以来记录的一种技术。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供植根于波兰家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
服务 6
将切半的洋葱直接在火焰上或烤炉下烧焦，直至出现斑点变黑；这会加深肉汤的颜色和味道。
将磨碎的甜菜、高汤、烧焦的洋葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶和多香果放入一个大锅中。煮沸，然后小火煮 45 分钟。
通过细筛过滤肉汤，丢弃固体，以获得澄清液体。
加入发酵甜菜汁、醋和糖。
品尝并调整盐、糖和酸度，直到肉汤具有平衡的甜酸深度。
盛在杯子或碗中趁热享用，传统上与小蘑菇馅饺子 (uszka) 一起食用。
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将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
Barszcz czerwony 是波兰 Wigilia（平安夜）大餐的核心，其清澈、浓郁的肉汤是通过甜菜缓慢发酵制成的，这种发酵方法被称为 zakwas buraczany，这种技术在波兰厨房已有数百年历史。
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