Rissois de Camarao（葡萄牙虾翻）

关于这个食谱

Rissois de camarao 是葡萄牙各地最受欢迎的 petiscos（小咸味小吃）之一，将厚厚的虾酱馅料包裹在独特的新月形面团中，然后油炸至深金黄色。 面团本身很不寻常，它是通过将面粉直接在炉子上煮成热牛奶制成的，而不是典型的发酵或层压糕点，使其具有光滑、柔韧的质地，很容易塑造成经典的半月形。 裹上面包屑并油炸至酥脆，里苏瓦露出了里面丰富的奶油虾馅，这种质地的对比使得这些翻转成为葡萄牙咖啡馆、面包店和几代人的庆祝活动的固定食品。

食材

服务 6

• 2 杯牛奶(用于面团)
• 4 汤匙黄油(用于面团)
• 2 杯通用面粉(用于面团)
• 1/2 茶匙盐(用于面团)
• 300 克虾(去皮、去肠、切碎)
• 2 汤匙黄油(用于填充)
• 3 汤匙面粉(用于填充)
• 1 杯牛奶(用于填充)
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙盐(用于填充)
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2鸡蛋(打散，用于裹面包屑)
• 1.5 杯面包屑(用于面包屑)
• 4 杯植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   做虾馅

   融化黄油，将切碎的虾煮至呈粉红色，约2分钟；消除。

2. 2

   制作调味酱馅料

   在同一个锅中，加入面粉，煮1分钟，然后逐渐加入牛奶，搅拌至浓稠；拌入番茄酱、盐和胡椒。

3. 3

   结合

   将煮熟的虾重新放入浓稠的调味酱中；冷却至少1小时直至变硬。

4. 4

   做面团

   将牛奶和黄油煮沸，然后立即加入面粉和盐，用小火剧烈搅拌，直至形成光滑、厚实的面团。

5. 5

   卷起并切割

   让面团稍微冷却，然后擀薄并切成圆形。

6. 6

   填充并折叠

   每个圆上放一勺冷冻虾馅，折成半月形，压紧边缘密封。

   牢固地密封边缘，如果需要的话用叉子按压——密封不良会使奶油馅料在煎炸过程中漏出。

7. 7

   面包和油炸物

   将每个翻面浸入打好的鸡蛋中，然后裹上面包屑，然后在热油中煎3-4分钟，直至呈深金黄色。

8. 8

   发球

   沥干并趁热食用。

变化

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  与卡里德斯·巴利兹·巴里·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利·巴利·巴利·巴利·巴利·巴里·卡里德斯·巴利·巴利

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  问题は解决できません。

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  プオイ・feia・クエsuto・センザ・ビソーオ・ディ・aiyuto。ノン・セ・エンテ・ディ・メオ・ディ・クエsuto。

存储

未煮过的、裹有面包屑的 rissois 冷冻得特别好；直接从冷冻状态煎炸，多加几分钟。煮熟的 rissois 可以冷藏 2 天，最好在烤箱中重新加热。

常见问题解答