萨尔蒂巴尔什奇艾
充满活力的立陶宛冷甜菜汤，呈引人注目的洋红色，配以热煮土豆冷藏。
关于这个食谱
Šaltibarščiai——字面意思是“冷罗宋汤”——是立陶宛最受欢迎的夏季主食，当温暖的月份到来时，它就会出现在每张桌子上。这种鲜艳的粉红色汤由开菲尔或酪乳与磨碎的腌制或煮熟的甜菜、黄瓜、葱和莳萝混合制成。其清爽的酸味是夏季炎热的完美解毒剂。吃冷汤和热煮土豆的传统形成了立陶宛典型的有趣对比。
食材
服务 4
- 3 中煮熟的甜菜，去皮并磨碎
- 1 升开菲尔或酪乳
- 1 大黄瓜，切丁
- 4 根葱，切片
- 4 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 3 大煮鸡蛋，减半
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 8 中煮土豆，上菜
步骤
- 1
联合基地
在一个大碗中，将开菲尔、盐、糖和柠檬汁搅拌至光滑。
- 2
添加蔬菜
加入磨碎的甜菜、黄瓜、葱和莳萝。汤会变成鲜艳的洋红色。
- 3
寒冷
食用前冷藏至少 1 小时。
- 4
发球
用勺子盛入碗中，在每个碗上放一个对半的煮鸡蛋，与热煮土豆一起食用。
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专业提示
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使用全脂开菲尔可获得更丰富、更柔滑的质地。
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将甜菜粗磨碎，使汤更有质感。
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用额外的柠檬汁或少量甜菜酸洗液调节酸味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一团酸奶油以增加口感。
- •
加入磨碎的辣根以获得辛辣的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖上盖子，将汤放入冰箱保存最多 2 天。食用前搅拌，因为它可能会分离。
历史与起源
至少从 19 世纪起，立陶宛就开始享用 Šaltibarščiai 美食。历史上，它是在夏季制作的，当时花园里的新鲜蔬菜很多，热腾腾的饭菜感觉不受欢迎。
常见问题解答
我可以使用生甜菜吗？
是的，但要先煮熟——烤或煮——因为生甜菜有一种刺鼻的泥土味。
为什么要和热土豆一起吃呢？
冷热对比是一种传统且深受喜爱的特征；土豆还可以让饭菜更饱。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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