南非开普马来烤鱼咖喱

关于这个食谱

开普马来烹饪是由荷兰殖民统治期间从印度尼西亚、马来西亚和印度带到开普敦的奴隶后裔开发的，以其独特的温暖香料、干果和浓郁的酸味剂混合而闻名，这种传统在烤咖喱鱼中得到了清晰的体现。姜黄使酱汁呈深金色，而一点罗望子和一点糖则创造了许多开普马来烹饪的酸甜平衡特征。 鱼直接在咖喱酱中烘烤，而不是单独油炸并在最后添加，让它在烹饪时吸收风味，同时保持鲜嫩和湿润，这种技术适合使白色鱼片紧密结合在一起。切片并大量添加的青辣椒提供了真正的热量，与罗望子的味道和姜黄的泥土温暖形成鲜明对比，这与温和的咖喱制品不同。 这款烤咖喱鱼配以白米饭或新鲜面包，舀起酱汁，捕捉了开普敦开普马来社区层次丰富、历史悠久的风味，其烹饪传统深深影响了当今被视为经典的南非烹饪。

食材

服务 4

• 4紧实的白色鱼片(例如鳕鱼或鳕鱼，每条约180克)
• 3 汤匙植物油
• 1洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 1.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 汤匙罗望子酱
• 1 汤匙糖
• 1.5 杯压碎的西红柿
• 2青辣椒(切片的)
• 1.25 茶匙细海盐
• 0.25 杯切碎的新鲜香菜

步骤

1. 1

   煮芳香剂

   在烤箱安全的宽锅中加热油，将洋葱煮至变软，大约需要 6 分钟。加入大蒜、生姜、姜黄和小茴香，再煮 1 分钟。

2. 2

   制作酱汁

   加入罗望子酱、糖和碎番茄。煮10分钟直至变稠。

   在加入鱼之前先尝尝酱汁——它应该具有甜、酸和温热香料的明显平衡；如果糖或罗望子向一种方向倾斜太多，请稍微调整一下。

3. 3

   添加辣椒

   加入切好的青辣椒和盐搅拌。

4. 4

   把鱼放在酱汁里烤

   将鱼片放入酱汁中，用勺子舀一些酱汁在上面。转移到 200°C (400°F) 烤箱中烘烤 15 至 18 分钟，直至鱼轻松剥落。

5. 5

   完成并上菜

   撒上新鲜香菜，趁热与米饭或面包一起食用。

变化

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  在酱汁里加一小把葡萄干，味道更甜，更有传统开普马来风味的点缀。

• •

  用虾代替鱼，把烘烤时间缩短到约8分钟，因为虾熟得快得多。

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  想要更辣就多放青辣椒，想要更温和就去掉辣椒籽。

存储

冷藏最多2天；在低烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，以避免鱼进一步煮过头。

常见问题解答