南非 Umngqusho 桑普和豆炖菜

关于这个食谱

Umngqusho，也称为桑普和豆子，是一道传统的科萨菜，由两种不起眼的主食制成——干的、破裂的玉米粒（称为桑普）和糖豆，一起煮几个小时，直到两者软化成浓稠、奶油状、令人深感满足的炖菜。这道菜在南非具有真正的文化影响力，是前总统纳尔逊·曼德拉 (Nelson Mandela) 最喜欢的食物之一，至今仍是科萨人和更广泛的南非家庭的主食。 长时间的烹饪时间是不容忽视的：桑普是一种坚韧的干玉米产品，需要真正长时间的慢炖，通常是几个小时，才能完全软化，从一开始就将其与豆子一起烹饪，让它们的味道完全融合，而不是将两种单独煮熟的成分混合在一起。用黄油炒洋葱，有时加一点咖喱粉或辣椒，最后搅拌以获得额外的丰富和风味。 要获得正确的质地——浓稠、奶油状，但桑葚和豆子仍保持其形状，而不是变成完全糊状——需要耐心，并在漫长的炖煮过程中偶尔搅拌。 Umngqusho 是一种营养丰富、价格实惠的植物性食品，传统上它与肉类菜肴一起作为大餐的一部分，尽管它本身就是一道令人满意的菜肴。

食材

服务 6

• 2 杯干样品（破碎的玉米）(浸泡过夜)
• 1 杯干糖豆(或花豆，浸泡过夜)
• 8 杯水
• 1.5 茶匙细海盐
• 3 汤匙黄油
• 1洋葱(切细丁)
• 1 茶匙咖喱粉(可选的)
• 0.5 茶匙智利片(可选的)

步骤

1. 1

   将桑葚和豆子煮沸

   将浸泡过的样品、浸泡过的豆子和水放入一个又大又重的锅中。煮沸，然后调小火，盖上锅盖，不时搅拌，煮 2 至 2.5 小时，直至两者完全变软。

2. 2

   检查并调整液体

   如果混合物看起来干燥，则在整个烹饪过程中根据需要添加更多热水，使其仅被液体覆盖。

   大约每 30 分钟检查一次锅，如果需要的话，加满热水——样品需要时间来软化，不应该让其变干或烧焦。

3. 3

   季节

   一旦桑葚和豆子变软并且混合物变稠至奶油状稠度，加入盐搅拌。

4. 4

   制作洋葱配料

   在小平底锅中，融化黄油，将洋葱与咖喱粉和智利片（如果使用）一起煮至深金黄色。

5. 5

   结合并服务

   将大部分炸洋葱放入锅中搅拌，保留一点撒在上面。趁热食用，单独食用或与肉一起食用。

变化

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  炖煮时可往锅里加入熏肉或骨头，味道更浓郁，也更传统。

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  使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，请遵循厂家对豆类和谷物的使用指南。

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  最后拌入一小块黄油或淋少许奶油,更加浓郁。

存储

冷藏最多5天；冷时它会变得相当稠，因此在炉子上或微波炉中泼水重新加热，并经常搅拌。

常见问题解答