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Spätzle——德国鸡蛋面
形状不规则的柔嫩德国鸡蛋饺——来自巴登-符腾堡州的终极舒适食品配菜。涂上黄油，配上焦糖洋葱，或烤干酪作为 Käsespätzle。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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形状不规则的柔嫩德国鸡蛋饺——来自巴登-符腾堡州的终极舒适食品配菜。涂上黄油，配上焦糖洋葱，或烤干酪作为 Käsespätzle。
Spätzle（也拼写为 Spaetzle）是德国对新鲜意大利面的回应——质朴、柔软、不规则的小鸡蛋面，由湿面糊通过筛子或面疙瘩机压入沸水中制成。与意大利面不同，它们不是擀得很薄；而是擀得很薄。面糊从孔中掉落或被刮掉，形成特有的粗糙、有凹坑的表面，可以很好地粘附黄油和酱汁。它们是德国西南部和奥地利美食的典型配菜——搭配扁豆、烤肉、酸牛肉或与奶酪一起放入美味的 Käsespätzle 中。在家制作面疙瘩比其令人印象深刻的外观所暗示的要简单得多。
服务 4
在一个大碗中将面粉和盐一起搅拌。在中心打一口井。加入鸡蛋、牛奶和水。用木勺搅拌，直到形成光滑、浓稠的面糊——比煎饼面糊还要稠，应该从勺子中以粗丝带状落下。加入肉豆蔻并混合。让面糊静置 10 分钟。
面糊应该足够厚，可以在塌陷之前暂时保持其形状。如果太稀，请添加更多面粉。如果太稠，就多泼一点牛奶。
将洋葱片放入油中，用中低火煎 20-25 分钟，期间不时搅拌，直至呈深金黄色且呈甜味。加盐调味。放在一边——这些是传统面疙瘩的必备配料。
将一大锅加盐的水煮沸。在锅上放一个大孔滤锅、面疙瘩机或扁平奶酪刨丝器。分批工作，用刮刀或抹刀将面糊压入孔中。或者，将湿板上的小块面糊直接刮入水中。
弄湿你的手和工具——面糊很粘。 5毫米孔的漏勺是理想的选择；如果孔太小，面疙瘩就会太薄而散开。
当面疙瘩浮起来时（1-2分钟），用有槽勺舀出并转移到盛有黄油的碗中。立即扔掉外套。用盐和胡椒调味。
动作要快——如果没有黄油，面疙瘩就会粘得很厉害。
原味食用：上面放上焦糖洋葱和可选的炸面包屑。对于 Käsesspätzle：将黄油面疙瘩和磨碎的奶酪放在耐热盘中，在 200°C 下烘烤 15 分钟直至起泡，然后在上面放上焦糖洋葱。
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专用的面疙瘩制作机（可在网上便宜购买）使工作更加干净、快捷，面条更加均匀。
剩下的面疙瘩重新加热得很好——在黄油中用高温煎至边缘酥脆。
想要口感更浓郁的面疙瘩，可以用奶油代替 30 毫升牛奶。
Käsespätzle：焗烤版搭配埃蒙塔尔干酪、焦糖洋葱和脆皮炸洋葱圈，是阿尔卑斯山最舒适的菜肴之一。
香草面疙瘩：在面糊中加入 3 汤匙切碎的新鲜欧芹或香葱。
菠菜面糊 (Spinatknöpfle)：将 100 克煮熟的菠菜混入面糊中，制成带有微妙泥土风味的绿色面条。
煮熟的面疙瘩可在冰箱中保存3天（加入黄油以防止粘连）。在煎锅中用黄油重新加热。不适合冷冻——解冻时质地会浸水。
自 17 世纪起，德国面疙瘩就在欧洲德语地区有了记载。这个名字可能源自 Spatz（麻雀）——一些理论认为最初的饺子形状像小鸟。这道菜与巴登-符腾堡州、施瓦本州和巴伐利亚州有着特别的联系，在那里它被作为当地特色菜受到保护。在边境另一边，奥地利和瑞士也有自己的变体（瑞士的 Knöpfle，它们被推入洞中而不是刮擦）。面疙瘩在历史上是一种主要的农家食品——简单、便宜且能填饱肚子。
不，带有直径约 5 毫米孔的漏勺、土豆碾米器或带有大孔的奶酪刨丝器都可以。专用的面疙瘩制造商价格便宜，并且使任务更加干净，但完全是可选的。
是的——煮熟并涂上黄油，然后铺在烤盘上冷却而不粘连。冷藏最多 3 天或直接在锅中重新加热。对于 Käsesspätzle，请提前将盘子组装起来，并在需要时进行烘烤。
Knöpfle（瑞士德语，意为“小纽扣”）由相同的面糊制成，但通过较小的孔压入或切割得更精细，从而形成更圆、更像纽扣的形状。它们在瑞士和奥地利的福拉尔贝格州尤其常见。
每份 (300g) · 4 总份量
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