Spätzle——德国鸡蛋面

关于这个食谱

Spätzle（也拼写为 Spaetzle）是德国对新鲜意大利面的回应——质朴、柔软、不规则的小鸡蛋面，由湿面糊通过筛子或面疙瘩机压入沸水中制成。与意大利面不同，它们不是擀得很薄；而是擀得很薄。面糊从孔中掉落或被刮掉，形成特有的粗糙、有凹坑的表面，可以很好地粘附黄油和酱汁。它们是德国西南部和奥地利美食的典型配菜——搭配扁豆、烤肉、酸牛肉或与奶酪一起放入美味的 Käsespätzle 中。在家制作面疙瘩比其令人印象深刻的外观所暗示的要简单得多。

食材

服务 4

• 300 克普通（通用）面粉
• 3 大鸡蛋
• 120 毫升全脂牛奶
• 60 毫升水(苏打水的质地略淡)
• 1/2 茶匙细盐
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 3 汤匙无盐黄油(用于整理)
• 2洋葱(切成薄片，用于焦糖化)
• 2 汤匙中性油(煎洋葱)
• 对于 Käsesspätzle（可选）：
• 200 克埃门塔尔奶酪或格鲁耶尔奶酪(粗磨碎的)

步骤

1. 1

   做面糊

   在一个大碗中将面粉和盐一起搅拌。在中心打一口井。加入鸡蛋、牛奶和水。用木勺搅拌，直到形成光滑、浓稠的面糊——比煎饼面糊还要稠，应该从勺子中以粗丝带状落下。加入肉豆蔻并混合。让面糊静置 10 分钟。

   面糊应该足够厚，可以在塌陷之前暂时保持其形状。如果太稀，请添加更多面粉。如果太稠，就多泼一点牛奶。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   将洋葱片放入油中，用中低火煎 20-25 分钟，期间不时搅拌，直至呈深金黄色且呈甜味。加盐调味。放在一边——这些是传统面疙瘩的必备配料。

3. 3

   煮面疙瘩

   将一大锅加盐的水煮沸。在锅上放一个大孔滤锅、面疙瘩机或扁平奶酪刨丝器。分批工作，用刮刀或抹刀将面糊压入孔中。或者，将湿板上的小块面糊直接刮入水中。

   弄湿你的手和工具——面糊很粘。 5毫米孔的漏勺是理想的选择；如果孔太小，面疙瘩就会太薄而散开。

4. 4

   沥干并完成

   当面疙瘩浮起来时（1-2分钟），用有槽勺舀出并转移到盛有黄油的碗中。立即扔掉外套。用盐和胡椒调味。

   动作要快——如果没有黄油，面疙瘩就会粘得很厉害。

5. 5

   供应或制作 Käsespätzle

   原味食用：上面放上焦糖洋葱和可选的炸面包屑。对于 Käsesspätzle：将黄油面疙瘩和磨碎的奶酪放在耐热盘中，在 200°C 下烘烤 15 分钟直至起泡，然后在上面放上焦糖洋葱。

变化

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  Käsespätzle：焗烤版搭配埃蒙塔尔干酪、焦糖洋葱和脆皮炸洋葱圈，是阿尔卑斯山最舒适的菜肴之一。

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  香草面疙瘩：在面糊中加入 3 汤匙切碎的新鲜欧芹或香葱。

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  菠菜面糊 (Spinatknöpfle)：将 100 克煮熟的菠菜混入面糊中，制成带有微妙泥土风味的绿色面条。

存储

煮熟的面疙瘩可在冰箱中保存3天（加入黄油以防止粘连）。在煎锅中用黄油重新加热。不适合冷冻——解冻时质地会浸水。

常见问题解答