This salad comes from southern Spain, where salt cod (bacalao) has long been a pantry staple thanks to its long shelf life, and its salty, savory flake pairs surprisingly well against the sweetness of fresh orange. The salt cod must be soaked and rinsed over a day or two to remove excess salt before being flaked raw or lightly poached, then tossed with orange segments, thin red onion, and briny black olives. Dressed with nothing more than good olive oil and sometimes a touch of vinegar, this is a salad built on contrast — sweet and salty, soft and firm — rather than a complicated dressing, and it's traditionally served as a light starter or tapa.
服务 4
将咸鳕鱼用冷水浸泡24-36小时，换水3-4次，直到尝起来不再太咸为止。
将脱盐的鳕鱼放入沸水中煮 5 分钟至熟，然后沥干，冷却，切成片，除去骨头或皮。
将橙子完全剥皮，去掉所有的髓，然后切成段放在碗上以接住汁液。
将橙片、鳕鱼片、红洋葱和橄榄轻轻搅拌在一起。
淋上橄榄油和雪利酒醋，撒上欧芹。
穿着轻便——盐鳕鱼已经带来了足够的咸味，所以调味品应该保持简单。
冷藏或在室温下作为开胃菜或小吃。
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在密封容器中冷藏最多 2 天；如果提前的话，请在上菜前调味，这样橙子就不会向橄榄和洋葱释放太多汁液。
Salt cod became a staple across inland Spain centuries ago as a way to enjoy fish far from the coast before refrigeration, and this orange-and-cod salad remains a specialty of Andalusia, especially around Christmas and other festive occasions.
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每份 (220g) · 4 总份量
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