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Sundubu Jjigae — 韩国辣软豆腐炖菜
这是一道热腾腾、令人心旷神怡的韩式炖菜，由丝豆腐、辣椒汤、海鲜和蔬菜组成，在石锅中冒着气泡，桌上还打有生鸡蛋。
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#孙都布吉盖#软豆腐炖菜#韩国炖菜#吉加埃
这是一道热腾腾、令人心旷神怡的韩式炖菜，由丝豆腐、辣椒汤、海鲜和蔬菜组成，在石锅中冒着气泡，桌上还打有生鸡蛋。
Sundubu Jjigae (순두부찌개) 是韩国最受欢迎的 jjigae 之一 - 一种比汤更浓、味道更浓的韩国热炖菜。 “Sundubu”是指超软、不凝结的豆腐，使炖菜具有枕头般的质感和温和的味道，完美地吸收了生动的 gochugaru（韩国红辣椒）肉汤。经典版本包括在最后一刻打碎的生鸡蛋，并由桌上沸腾的肉汤轻轻凝固。传统上，它是在预热的石锅中供应的，这样在整个用餐过程中炖菜都会保持沸腾状态。
服务 2
在小石锅或大平底锅中用中火加热芝麻油。加入洋葱和大蒜，炒2分钟。加入辣椒酱，炒 30 秒，直至散发出香味并呈深红色 — 油会变成深红色。
油炒辣椒是关键步骤。它散发出辣椒的味道，并赋予炖菜标志性的颜色和深度。
倒入高汤并煮沸。先加入蛤蜊和其他较硬的海鲜，煮 1 分钟。加入虾和鱿鱼。
加入汤酱油、鱼露和盐。味道——它应该是火热的、咸味的和深深的鲜味。根据需要添加更多辣椒酱或盐进行调整。
将大块丝豆腐直接从管中舀入沸腾的肉汤中。不要剧烈搅拌——让豆腐保持其柔软的枕头状。煮 3-4 分钟。
孙杜布很精致。添加大勺并保持基本不受干扰。
把锅端到桌上，锅里还冒着气泡。在每碗炖菜中打入一个鸡蛋（或者在锅中打入一个共享版本）。肉汤的热量使蛋清部分凝固，同时使蛋黄流淌。上面撒上葱和芝麻。与热米饭一起食用。
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将石锅 (dolsot) 在烤箱中以 220°C 预热 15 分钟，然后添加配料 - 这复制了餐厅的炖菜体验，炖菜端上来时仍处于沸腾状态。
鸡蛋应该在上桌时立即打碎——如果放置时间太长，鸡蛋就会完全煮熟。
鳀鱼海带原料 (myeolchi dasima yuksu) 是传统的基础；在韩国超市或网上找到干凤尾鱼和海带。
猪肉Sundubu jjigae：用切成薄片的五花肉代替海鲜——可以说更丰富。
Kimchi sundubu jjigae：添加 100 克发酵充分的泡菜和洋葱，制成更浓郁、更复杂的肉汤。
素食：省略海鲜和鱼露，使用蔬菜高汤并增加蘑菇（金针菇、牡蛎）。
最好立即食用。将剩余的炖菜（不含鸡蛋）存放在冰箱中最多 2 天。食用时轻轻重新加热，打入新鲜鸡蛋。
几个世纪以来，Jjigae 一直是韩国美食的核心——在公共锅中用肉汤煮配料的做法很古老。随着豆腐生产的工业化，孙杜布在 20 世纪特别受到广泛欢迎。这道菜在韩裔美国人社区中获得了显着的国际认可，特别是在洛杉矶的韩国城，sundubu jjigae 餐厅成为了深受喜爱的机构，并将这道菜介绍给了全球观众。
Gochugaru 是韩国红辣椒片，比西方辣椒片更粗糙，具有果味和烟熏味，而不是纯粹的辣味。这是正宗 Sundubu jjigae 必不可少的。在韩国或亚洲超市可以找到它。在紧要关头，可以使用温和的辣椒粉和少量辣椒粉的混合物，尽管味道会有所不同。
如果你找不到孙杜布，普通的丝豆腐或软豆腐也可以。硬豆腐给出了完全不同的、不那么传统的结果。超软品种是这道菜特色的关键。
2 汤匙 gochugaru 可以做成中等辣度的炖菜。如果是辣味，则减少到 1 汤匙；如果是韩国餐馆称之为“特辣”的辣味，则增加到 3 汤匙。
每份 (500g) · 2 总份量
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