Sundubu Jjigae — 韩国辣软豆腐炖菜

关于这个食谱

Sundubu Jjigae (순두부찌개) 是韩国最受欢迎的 jjigae 之一 - 一种比汤更浓、味道更浓的韩国热炖菜。 “Sundubu”是指超软、不凝结的豆腐，使炖菜具有枕头般的质感和温和的味道，完美地吸收了生动的 gochugaru（韩国红辣椒）肉汤。经典版本包括在最后一刻打碎的生鸡蛋，并由桌上沸腾的肉汤轻轻凝固。传统上，它是在预热的石锅中供应的，这样在整个用餐过程中炖菜都会保持沸腾状态。

食材

服务 2

• 400 克特软（sundubu）丝豆腐(如果可能的话管装)
• 150 克混合海鲜(蛤、虾、鱿鱼——或者使用五花肉片)
• 2 汤匙gochugaru（韩国红辣椒片）(调整口味)
• 1 汤匙芝麻油
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1/4洋葱(切细丁)
• 350 毫升鳀鱼海带汤(或鸡肉/蔬菜高汤)
• 1 汤匙guk ganjang（汤酱油）(或生抽)
• 1 茶匙鱼露
• 1/2 茶匙盐(或品尝)
• 2大鸡蛋(每份 1 个，在餐桌上敲碎)
• 2 根葱(切碎的)
• 1/4 茶匙芝麻(服务)

步骤

1. 1

   做底座

   在小石锅或大平底锅中用中火加热芝麻油。加入洋葱和大蒜，炒2分钟。加入辣椒酱，炒 30 秒，直至散发出香味并呈深红色 — 油会变成深红色。

   油炒辣椒是关键步骤。它散发出辣椒的味道，并赋予炖菜标志性的颜色和深度。

2. 2

   添加高汤和海鲜

   倒入高汤并煮沸。先加入蛤蜊和其他较硬的海鲜，煮 1 分钟。加入虾和鱿鱼。

3. 3

   将肉汤调味

   加入汤酱油、鱼露和盐。味道——它应该是火热的、咸味的和深深的鲜味。根据需要添加更多辣椒酱或盐进行调整。

4. 4

   加入豆腐

   将大块丝豆腐直接从管中舀入沸腾的肉汤中。不要剧烈搅拌——让豆腐保持其柔软的枕头状。煮 3-4 分钟。

   孙杜布很精致。添加大勺并保持基本不受干扰。

5. 5

   将鸡蛋打碎即可食用

   把锅端到桌上，锅里还冒着气泡。在每碗炖菜中打入一个鸡蛋（或者在锅中打入一个共享版本）。肉汤的热量使蛋清部分凝固，同时使蛋黄流淌。上面撒上葱和芝麻。与热米饭一起食用。

变化

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  猪肉Sundubu jjigae：用切成薄片的五花肉代替海鲜——可以说更丰富。

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  Kimchi sundubu jjigae：添加 100 克发酵充分的泡菜和洋葱，制成更浓郁、更复杂的肉汤。

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  素食：省略海鲜和鱼露，使用蔬菜高汤并增加蘑菇（金针菇、牡蛎）。

存储

最好立即食用。将剩余的炖菜（不含鸡蛋）存放在冰箱中最多 2 天。食用时轻轻重新加热，打入新鲜鸡蛋。

常见问题解答