瑞典 Risgrynsgröt（圣诞大米布丁）

关于这个食谱

Risgrynsgröt 是瑞典传统的圣诞夜大米布丁，历史上，里面藏有一颗漂白杏仁——据说谁在碗里找到它，谁就是下一个结婚的人。将短粒米在牛奶中慢火慢炖，直至米粒变得浓稠、有光泽且柔软，仅用肉桂棒和少许盐调味，以保持甜味平衡而不是令人腻味。 定义好的 risgrynsgröt 的技巧是耐心：首先将米饭在水中短暂煮沸，然后逐渐加入牛奶，将锅放在尽可能温和的位置煮近一个小时，偶尔搅拌一下，以免底部粘住任何东西。用更高的热量冲煮布丁，要么是颗粒状的，要么是烧焦的，而不是丝滑的、可以用勺子舀的质地，这才是重点。 趁热将冷牛奶倒在上面，撒上一点肉桂糖和一勺酸越橘蜜饯，这才是真正的瑞典家庭每年十二月的吃法，而不是现代发明。温暖的奶油布丁和冷牛奶之间的对比是传统本身的一部分。

食材

服务 6

• 1.5 杯短粒米(例如 arborio 或布丁饭)
• 2.5 杯水
• 1 升全脂牛奶
• 1肉桂棒
• 0.25 茶匙细海盐
• 2 汤匙糖(还有更多可供品尝)
• 1整个漂白杏仁(可选，用于传统)
• 1 茶匙肉桂粉(与 2 汤匙糖混合，即可食用)
• 1 杯冷牛奶(用于服务)
• 0.5 杯越橘蜜饯(用于服务)

步骤

1. 1

   将米饭煮至半熟

   将米和水放入厚底锅中混合。煮沸，然后不加盖煮5分钟，直至大部分水分被吸收。

2. 2

   添加牛奶

   加入牛奶和肉桂棒搅拌。重新用小火慢炖。

   牛奶加入后，将火保持在最低温度——小火慢炖会烧焦牛奶，并使布丁边缘烧焦。

3. 3

   慢慢煮

   不盖锅盖，小火煮 45 至 50 分钟，每隔几分钟搅拌一下，直到米饭变软，布丁变得浓稠、呈奶油状。

4. 4

   调味并隐藏杏仁

   取出肉桂棒。加入盐和糖调味，然后加入整个杏仁（如果使用），进行传统的平安夜游戏。

5. 5

   发球

   舀入碗中温热。在每份食物上倒一点冷牛奶，撒上肉桂糖，然后加入一勺越橘蜜饯。

变化

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  详细信息： 与其他人联系，并与其他人联系。

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  香草：将香草豆与肉桂一起放入牛奶中，以增加深度。

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  剩下的改造：将剩下的布丁冷藏，拌入生奶油和水果，制成“ris à la Malta”，一种经典的瑞典圣诞甜点。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在炉子上轻轻地重新加热，加入一点牛奶以使其松散，经常搅拌，以免粘在一起。

常见问题解答