台湾臭豆腐
油炸发酵豆腐，具有著名的辛辣香气，但内部温和、蛋奶冻状，配以泡菜和辣椒酱。
关于这个食谱
台湾臭豆腐是一道真正的台湾传统菜肴，被称为臭豆腐。油炸豆腐乳，香气浓郁，但内部温和，有奶油味，配上酸菜和辣椒酱。\n\n臭豆腐是从中国各地的发酵豆腐传统发展而来，成为台湾夜市的标志性小吃，豆腐传统上在蔬菜、香草和有时是虾米的盐水中发酵数天至数周，然后进行油炸。\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其优点在于：它奖励耐心该技术提供了植根于台湾家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 4
- 8 块发酵臭豆腐（商店购买，预发酵）
- 1 升中性油(用于煎炸)
- 150 克纳帕卷心菜(切碎的)
- 2 汤匙米醋
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙细海盐
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙辣椒酱或辣椒油
- 2 汤匙切碎的香菜(装饰)
步骤
- 1
快速腌制白菜
将切碎的纳帕卷心菜与米醋、糖和盐一起搅拌。准备豆腐时，静置至少 20 分钟。
- 2
将豆腐拍干
将发酵豆腐从包装中取出，并用纸巾将每块发酵豆腐拍干。
- 3
将油加热
在深锅或炒锅中将油加热至 175°C (350°F)。
- 4
把豆腐炒一下
将豆腐块分批煎约5分钟，直至外部呈金黄色且酥脆，期间不时翻动。
- 5
排水
放在金属架或纸巾上沥干。
- 6
发球
趁热享用，上面撒上快速腌制的卷心菜，淋上少许酱油和辣椒酱，撒上少许香菜。
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专业提示
- →
油炸前要把豆腐拍得非常干——多余的水分会造成危险的油花飞溅，也会让外壳更软。
- →
分小批炸制，这样油温不会下降，这正是外壳保持酥脆而不油腻的关键。
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著名的气味比实际味道强烈得多，实际味道温和，略带微酸——不要仅仅因为气味就放弃初次尝试。
变化
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ブハルダピシピュラーオラン、ハユムサック、ハハハササビルドクイシンキザルトマイatora。
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ダハ・ケスキン・ビル・チェシュニ・イシン・ビーバー・ソスナ・エkusutora・サルムサック・エkurein。
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四川省の観光サービを简単に利用できます。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
臭豆腐是从中国各地的发酵豆腐传统发展而来，并成为一种典型的台湾夜市小吃，豆腐传统上在蔬菜、香草和有时是虾米的盐水中发酵数天至数周，然后油炸。
常见问题解答
哪里可以买到臭豆腐？
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是的，煎炸会明显释放出特有的辛辣气味——在通风良好或打开窗户的情况下烹饪。
ベンゾヨールが来ますか？
J'ai été geschafft、c'est la guerre、la guerre hitze est sigrosière、la guerre est encore plus lente、et le tofu wurde in Stücke gerissen。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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