突尼斯 Fricassé（金枪鱼和哈里萨辣酱油炸迷你三明治）
一种油炸小面包，里面塞满了金枪鱼、哈里萨辣酱、橄榄和煮土豆，是一种深受人们喜爱的突尼斯街头小吃。
关于这个食谱
突尼斯煎饼是一道真正的传统突尼斯菜肴，被称为金枪鱼和哈里萨辣酱的油炸迷你三明治。一种油炸小面包，里面塞满了金枪鱼、哈里萨辣酱、橄榄和煮土豆，是深受人们喜爱的突尼斯街头小吃。\n\nFricassé 是一种独特的突尼斯街头食品，它的炸面包口袋里装满了金枪鱼、哈里萨辣酱和橄榄的强劲组合，反映了这个国家对将大胆、辛辣的口味包装到便携式、价格实惠的小吃中的热爱。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供真正的、特定的风味植根于突尼斯家庭烹饪，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 6
- 300 克通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙细海盐
- 180 毫升温水
- 2 汤匙橄榄油
- 500 毫升中性油(用于煎炸)
- 200 克金枪鱼罐头(排干)
- 2 汤匙哈里萨辣酱
- 1马铃薯(煮熟并切片)
- 10黑橄榄
- 2 汤匙刺山柑
- 1番茄(切片的)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合，然后加入温水和橄榄油，搅拌直至形成柔软的面团。揉捏6分钟。
- 2
崛起
盖上盖子，发酵 45 分钟直至两倍大。
- 3
成型并煎炸
将面团分成椭圆形小卷，在加热至 175°C (350°F) 的油中每面煎约 3 分钟，直至呈金黄色并熟透。
- 4
稍微冷却
让炸好的包子冷却到可以处理的程度，然后像口袋一样将每个包子切开。
- 5
填充
在每个口袋里撒上哈里萨辣酱，然后填入金枪鱼、切片煮土豆、橄榄、刺山柑和切片番茄。
- 6
发球
轻轻压紧，趁面包还热时立即食用。
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专业提示
- →
用稳定的中等油温炸面团，让它完全熟透，而不会外面先烧焦。
- →
让炸好的包子稍微放凉再切开填馅，这样更容易处理，也不会烫到手指。
- →
在里面厚厚地抹上哈里萨辣酱（harissa）——这层浓烈的辣味是这款三明治的标志性特色。
变化
- •
在馅料里加一片水煮蛋，增加饱足感。
- •
有些摊贩还会在里面加入辣味腌蔬菜酱（突尼斯语中为“salade méchouia”风格）。
- •
用烤鸡肉代替金枪鱼，换一种蛋白质。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Fricassé 是一种独特的突尼斯街头食品，它的炸面包口袋里装满了金枪鱼、哈里萨辣酱和橄榄的强劲组合，反映了这个国家对大胆、辛辣口味的热爱，这种口味被包装在一种便携式、价格实惠的零食中。
常见问题解答
面团可以烤而不炸吗？
烘烤的口感不同，也没那么浓郁；油炸才是传统做法，能让炸饼（fricassé）形成特有的金黄微脆外壳。
如果买不到哈里萨辣酱(harissa)怎么办?
辣椒酱、大蒜和少许孜然混合可以近似，不过北非辣椒那种确切的风味不会完全一样。
面团可以提前做吗？
可以，面团可以在冰箱里慢慢发酵过夜；整形和油炸前先回到室温。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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