O-a-tsian（台湾蚵仔煎）

关于这个食谱

蚵仔煎是一道真正的台湾传统菜肴，被称为台湾蚵仔煎。夜市的经典之作，将小牡蛎折叠成淀粉状的脆边蛋糊，上面淋上甜甜的酱汁。\n\nO-a-tsian 是台湾夜市的招牌菜，据信起源于早期中国定居者带来的福建牡蛎煎蛋卷，随着时间的推移，添加了红薯淀粉，使其具有独特的粘脆口感。\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其优点是：奖励对技术的耐心，并提供植根于台湾家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 2

• 200 克小的去壳牡蛎
• 4 汤匙红薯淀粉
• 6 汤匙水
• 3鸡蛋
• 100 克小白菜或大白菜(粗略地切碎)
• 3 汤匙中性油
• 3 汤匙番茄酱
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙味噌酱或发酵豆酱
• 2 汤匙水(酱汁)

步骤

1. 1

   做酱汁

   将番茄酱、糖、酱油、味噌酱和水放入小锅中搅拌，小火煮 2 分钟至稍微浓稠，备用。

2. 2

   将生蚝洗净

   轻轻冲洗牡蛎并拍干。

3. 3

   制作淀粉浆

   将红薯淀粉加水搅拌至光滑。

4. 4

   煮牡蛎

   在平底锅中用中高火加热油，加入牡蛎，然后短暂煎 1 分钟。

5. 5

   加入淀粉和蔬菜

   将淀粉浆倒在牡蛎周围，让它变成半透明并稍微粘稠，然后加入切碎的蔬菜。

6. 6

   添加鸡蛋并完成

   将鸡蛋直接在顶部打碎，静置 1 分钟，然后小心翻转，使两面酥脆。淋上甜咸酱，立即上桌。

变化

• •

  虾仁煎将牡蛎换成了小虾。

• •

  セルカ・ディ・クアルコーザの中で、自分の人生を见つめてください。

• •

  混合海鲜版本使用牡蛎和虾。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答