台湾爆米花鸡 (Yan Su Ji)

关于这个食谱

台湾爆米花鸡是一道真正的传统台湾菜，被称为“燕酥鸡”。一口大小的五香料腌制鸡腿，油炸至酥脆，撒上炸罗勒。\n\n燕酥鸡是台湾最具标志性的夜市小吃之一，从 20 世纪 70 年代开始流行，街头小贩开始油炸一口大小的腌制鸡块，裹上红薯淀粉以增加脆度。\n\n这道菜本身就值得一做：奖励对技术的耐心，并提供植根于台湾家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 4

• 600 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙蒜末
• 1 茶匙五香粉
• 1 茶匙糖
• 1鸡蛋
• 1 杯红薯淀粉
• 1 升中性油(用于煎炸)
• 1 杯新鲜的泰国罗勒叶
• 1 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡块与酱油、绍兴酒、大蒜、五香粉和糖拌匀。腌制至少 30 分钟，或过夜以加深风味。

2. 2

   外套

   拌入鸡蛋，然后将每一块彻底沾上红薯淀粉，按压以帮助其粘附。

3. 3

   第一次炒

   将油加热至 160°C (325°F)，将鸡肉分批煎 4 分钟，直至熟透但颜色变浅；流走。

4. 4

   休息

   让鸡肉静置 5 分钟，以便余热均匀地完成烹饪。

5. 5

   第二次炒

   将油加热至 190°C (375°F)，再次将鸡肉煎 2 分钟，直至呈深金黄色并酥脆。

6. 6

   炒罗勒并调味

   将泰国罗勒叶快速煎 15 秒直至变脆，然后将所有材料与盐、白胡椒和炸罗勒一起搅拌。

变化

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  ダハ・バハラトゥル・ビル・ゲセ・パザール・タルズ・イシン・ソナ・ビーバー・トゥズ・バハラティ・エkurein。

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  原因がない问题については、问题はありません。

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  kuesutoは、まったく问题のないものです。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答