突尼斯弗里卡塞三明治

关于这个食谱

Fricassé 是一种典型的突尼斯街头食品，是一种油炸发酵的小面包袋，在热油中膨胀成空心，然后裂开，塞满金枪鱼、哈里萨辣酱、黑橄榄、刺山柑和煮鸡蛋。与同名的法国菜不同，突尼斯炖肉与奶油炖菜没有任何相似之处——这个共同的名字是一种语言上的怪癖，当地人严格将其理解为这种油炸的夹馅三明治，在全国各地的面包店和街头小推车上出售。 最重要的技术是在合适的温度下煎炸面团，使其膨胀并在内部变成空心，形成容纳馅料所需的口袋——油太冷，面团会保持致密，太热，在正确膨胀之前就会燃烧。哈里萨辣酱是突尼斯必不可少的火辣辣椒酱，在里面大量涂抹，赋予三明治特有的热量，与金枪鱼和鸡蛋的浓郁味道形成鲜明对比。 作为一种经济实惠的填充零食而广泛销售的油炸碎肉反映了突尼斯人对大胆、辛辣、哈里萨辣酱风味的热爱，并将其包装成真正令人满意的便携式形式。

食材

服务 4

• 2.5 杯通用面粉
• 2.25 茶匙活性干酵母
• 1 杯温水
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙橄榄油
• 3 杯中性油(用于煎炸)
• 200 克金枪鱼罐头(排干)
• 0.25 杯哈里萨辣酱
• 0.5 杯黑橄榄(有坑的)
• 2 汤匙刺山柑
• 4煮鸡蛋(切片的)

步骤

1. 1

   激活酵母

   将温水、酵母和糖一起搅拌，静置 10 分钟直至形成泡沫。

2. 2

   做面团

   将面粉、盐、橄榄油和酵母混合物混合成软面团，揉捏 8 分钟。盖上盖子，发酵1小时直至两倍大。

3. 3

   塑造和休息

   将面团分成4个球，稍微压扁，盖上盖子松弛15分钟。

4. 4

   将面团煎一下

   将油加热至 180°C (350°F)。将每个圆盘每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并膨化成空心。

   正确的膨化需要稳定、正确的热油——如果面团没有空心，油可能不够热。

5. 5

   组装

   将每个炸袋切开。将哈里萨辣酱大量撒在里面，然后填入金枪鱼、橄榄、刺山柑和切片的煮鸡蛋。

6. 6

   发球

   组装后立即趁热食用。

变化

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  在里面加入切片土豆（哈里萨辣酱油炸或煮），以获得更丰盛的版本。

• •

  重要なのは、アトラインのことです。

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  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen。

存储

最好趁热立即食用。普通的炸面团口袋可以提前几个小时制作，并在填充前短暂重新加热。

常见问题解答