突尼斯 Ojja 配鸡蛋和 Merguez
辣番茄辣椒酱水煮鸡蛋配 merguez 香肠——突尼斯最受欢迎的 ojja，一种大胆的哈里萨辣酱早餐或晚餐菜肴。
关于这个食谱
Ojja 是突尼斯最受欢迎的休闲菜肴之一，鸡蛋在冒泡、香料丰富的番茄和甜椒酱中轻轻煮，并加入哈里萨辣酱，通常点缀着切碎的 merguez 香肠，使这道菜超越了简单的蔬菜 shakshuka，具有丰盛、富含蛋白质的特征。酱汁的底料是慢慢制作的，将辣椒和西红柿煮熟，直到它们变稠，变成深红色的哈里萨辣酱，然后将梅尔格斯放入其中，将五香羊肉脂肪直接融入混合物中。 最重要的技术是在添加鸡蛋之前正确制作酱汁——将辣椒、西红柿和哈里萨辣酱煮至真正浓稠，因为将鸡蛋添加到稀薄的水状酱汁中不会正确煮沸，并且菜肴会失去其特有的丰富质感。 Merguez 是一种典型的北非羊肉香肠，用哈里萨辣酱和茴香调味，与蔬菜一起烹饪时既具有香料又丰富。 ojja 直接从平底锅中盛出，搭配大量可供舀取的硬皮面包，反映了突尼斯人对大胆、哈里萨辣酱、公共风格饮食的热爱，这道菜根据家庭的不同，可以作为早餐、午餐或晚餐享用。
食材
服务 4
- 300 克梅尔格斯香肠(切片的)
- 3 汤匙橄榄油
- 1洋葱(切丁)
- 2青椒(切丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙哈里萨辣酱
- 500 克压碎的西红柿
- 1 茶匙地面香菜
- 1 茶匙细海盐
- 6鸡蛋
- 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)
步骤
- 1
煮梅尔格斯
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。将梅尔格斯切片煮 5-6 分钟，直至变成棕色并呈现出褐色。取出并放在一边。
- 2
煮蔬菜
在同一锅中，煮洋葱和辣椒直至变软，大约 10 分钟，然后加入大蒜和哈里萨辣酱，再煮 1 分钟。
- 3
制作酱汁
加入碎番茄、香菜和盐。煮12-15分钟直至变稠。
在放入鸡蛋之前，酱汁需要真正变稠，否则它们就无法正确煮，菜就会保持水样。
- 4
返回梅尔格斯
将煮熟的梅尔盖兹重新拌入酱汁中。
- 5
添加鸡蛋
在酱汁中打几个洞，然后在每个洞里打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-7 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
- 6
发球
撒上欧芹，直接从锅中与硬皮面包一起食用。
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鸡蛋煎的时候盖上锅盖，这样余下的蒸汽有助于让顶部的蛋白均匀凝固。
变化
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メルゲジ アトランでの最新の情报とハritsサヤのバージョンを确认してください。
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ダハ・ドユルクとダハ・ドユルク・ビル・イェメク・イシン・オンセデン・ピshiriルミシュ・ディリムrenミシュ・パテsu・エクurein。
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ハrissayu・ゼキキゼ・ゴre・アヤルライン必要情报に応じてソfutoウェaを活用します。
存储
冷藏最多2天；鸡蛋不能像酱汁一样保持住。轻轻地重新加热酱汁，并考虑在重新加热时添加新鲜鸡蛋以获得最佳质地。
历史与起源
Ojja 是突尼斯家庭烹饪的主食，与 Shakshuka 密切相关，但其特点是经常包含 merguez 香肠，而且通常更辣，具有哈里萨辣酱风味。它反映了突尼斯更广泛的烹饪特色，围绕着大胆的辣椒风味和丰盛的、富含蛋白质的菜肴，这些菜肴旨在与面包一起分享和舀食。
常见问题解答
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ojja 和 shakshuka 有什么不同？
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营养成分
每份 (340g) · 4 总份量
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