Ojja 是突尼斯最受欢迎的休闲菜肴之一，鸡蛋在冒泡、香料丰富的番茄和甜椒酱中轻轻煮，并加入哈里萨辣酱，通常点缀着切碎的 merguez 香肠，使这道菜超越了简单的蔬菜 shakshuka，具有丰盛、富含蛋白质的特征。酱汁的底料是慢慢制作的，将辣椒和西红柿煮熟，直到它们变稠，变成深红色的哈里萨辣酱，然后将梅尔格斯放入其中，将五香羊肉脂肪直接融入混合物中。 最重要的技术是在添加鸡蛋之前正确制作酱汁——将辣椒、西红柿和哈里萨辣酱煮至真正浓稠，因为将鸡蛋添加到稀薄的水状酱汁中不会正确煮沸，并且菜肴会失去其特有的丰富质感。 Merguez 是一种典型的北非羊肉香肠，用哈里萨辣酱和茴香调味，与蔬菜一起烹饪时既具有香料又丰富。 ojja 直接从平底锅中盛出，搭配大量可供舀取的硬皮面包，反映了突尼斯人对大胆、哈里萨辣酱、公共风格饮食的热爱，这道菜根据家庭的不同，可以作为早餐、午餐或晚餐享用。
服务 4
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。将梅尔格斯切片煮 5-6 分钟，直至变成棕色并呈现出褐色。取出并放在一边。
在同一锅中，煮洋葱和辣椒直至变软，大约 10 分钟，然后加入大蒜和哈里萨辣酱，再煮 1 分钟。
加入碎番茄、香菜和盐。煮12-15分钟直至变稠。
在放入鸡蛋之前，酱汁需要真正变稠，否则它们就无法正确煮，菜就会保持水样。
将煮熟的梅尔盖兹重新拌入酱汁中。
在酱汁中打几个洞，然后在每个洞里打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-7 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
撒上欧芹，直接从锅中与硬皮面包一起食用。
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冷藏最多2天；鸡蛋不能像酱汁一样保持住。轻轻地重新加热酱汁，并考虑在重新加热时添加新鲜鸡蛋以获得最佳质地。
Ojja 是突尼斯家庭烹饪的主食，与 Shakshuka 密切相关，但其特点是经常包含 merguez 香肠，而且通常更辣，具有哈里萨辣酱风味。它反映了突尼斯更广泛的烹饪特色，围绕着大胆的辣椒风味和丰盛的、富含蛋白质的菜肴，这些菜肴旨在与面包一起分享和舀食。
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