Adana Kebab (Spiced Ground Lamb Skewers)
手工塑造的调味肉末羊肉串，以南部土耳其城市的名字命名，该城市以其辛辣烤串传统而闻名。
关于这个食谱
阿达纳烤肉串得名于土耳其南部的阿达纳市，那里的屠夫手工切碎羊肉（传统上混合尾脂），并用异索或阿勒颇胡椒调味，以获得独特的烟熏辣味。 肉是手工加工的，直到它变得有点粘，并在宽而扁平的金属串上固定在一起，然后在热木炭上烤，这样脂肪就会渲染并烧焦边缘，而中心则保持多汁。 阿达纳烤肉串搭配烤番茄和辣椒、少量漆树洋葱和包裹着的温热大饼，刚烤好就可以吃，炭和香料立刻就扑鼻而来。
食材
服务 4
- 600 克碎羊肉(20%脂肪)
- 1洋葱(磨碎并挤干)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙Aleppo pepper (pul biber)
- 1 汤匙番茄酱
- 1 汤匙红辣椒酱
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 4扁平金属串
- 4大饼或熔岩(用于服务)
- 2西红柿(用于烧烤)
- 2青椒(用于烧烤)
- 1红洋葱(thinly sliced, for sumac onions)
- 1 茶匙漆树(对于漆树洋葱)
步骤
- 1
调味羊肉
在大碗中，混合碎羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、Aleppo椒、番茄糊、椒糊、孜然、盐和黑胡椒。
- 2
把肉揉匀
用手揉捏混合物 5-8 分钟，直到它变得粘稠且略显苍白——这会形成将烤肉串固定在串上的蛋白质键。
这个步骤不能急速进行；揉捏不足的肉会从串上掉下来。
- 3
静息
覆盖并冷藏混合至少30分钟，或一整夜，让风味融合。
- 4
摆在串上
弄湿你的手，取出一部分肉，将其压在扁平的金属串上，将其塑造成长而扁平的形状。
- 5
烧烤热
在热木炭或非常热的烤盘上烧烤，经常转动，每面约 3-4 分钟，直到外面烧焦并完全煮熟。
- 6
烤蔬菜
烤番茄和椒旁边，直至软化并轻轻焦炭。
- 7
制作Sumac洋葱
翻炒切片红洋葱与Sumac和盐的一小撮。
- 8
发球
将烤肉串从烤串上滑到带有烤蔬菜和漆树洋葱的热面包上。
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ヤグズ・ケシム・イェrin・ゴルュル・ヤグル・クズ・エティ・クラン。 Nonne、le Kebab n'est pas dans le Lage、le Garvorgang zu bedenden、et il n'est pas plus dans le Lage、je l'ai zuzubereiten。
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Das ist alles, c'était Sie brauchen。
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如果你没有扁平的金属串，可以把肉做成椭圆形的肉饼——它们会在热锅或烤架上以同样的方式烹饪。
变化
- •
乌尔法烤肉串使用较温和的乌尔法辣椒代替较辣的阿勒颇辣椒，以获得更烟熏、不那么火辣的版本。
- •
これは重要な意味着です。
- •
最高のクエsutoを见つけてください。
存储
最好现烤；调好味的生肉馅在成形和烧烤之前，冷藏最多可保存2天。煮熟的剩菜冷藏可保存2天，在热的干锅中加热效果很好。
历史与起源
阿达纳烤肉串作为阿达纳省的地理特产受到保护，是由奥斯曼时代的屠夫发展起来的，他们擅长用重型切肉刀而不是研磨机手工切碎羊肉，一些传统餐馆仍在使用这种技术。
常见问题解答
可以用绞肉机代替手工剁碎吗？
是的，用屠夫或家用研磨机进行粗磨效果很好；只要确保脂肪比例保持在 20% 左右即可。
هلب بيبيريني بولامازسام ني أولور؟
يعتبر Le Kälte e Kälte der Kälte من الأهمية بمكان أن يكون Kälte et le Kälte ليس له أهمية كبيرة.
¿ケバブム イスガラダ ネデン ダジュリヨール?
والمزيد من الوقت, أنت متأكد من أنك وستسلم؛ソルグン・ヘイル・ゲリンチェ・カダル・エル・チャルシュトゥルマヤ・デヴァム・エディンを見つけてください。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
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