أكاراجي (فطائر البازلاء البرازيلية ذات العيون السوداء)

حول هذه الوصفة

يتمتع أكاراجي بأهمية ثقافية ودينية عميقة في باهيا، ويرتبط بتقاليد كاندومبل، ويتم بيعه تقليديًا من قبل البايانا، وهي نساء يرتدين ملابس بيضاء ويقلين الفطائر الطازجة في أكشاك الشوارع في جميع أنحاء السلفادور. يتم تقشير البازلاء المجففة ذات العين السوداء وطحنها إلى عجينة ناعمة، ثم تُخفق حتى تصبح خفيفة ومتجددة الهواء، ثم تُقلى في زيت دندي (النخيل)، مما يمنح الفطائر قشرة برتقالية مميزة ونكهة لا لبس فيها. يتم فتح كل أكاراجي وهو لا يزال ساخنًا، ويتم ملئه بالفاتابا (الجمبري المتبل ومعجون الخبز) والكارورو (البامية والروبيان المذاق)، مما يحول ما يبدأ كفطيرة فاصوليا بسيطة إلى طعام الشارع ذو الطبقات اللذيذة.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالبازلاء السوداء العينين المجففة(غارقة بين عشية وضحاها ومقشرة)
• 1بصل(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 أكوابزيت دندي (النخيل).(للقلي)
• 200 غالروبيان المجفف(الأرض لملء فاتابا)
• 1 كوبحليب جوز الهند(لملء فاتابا)
• 2لفات الخبز(منقوع ومخلوط لحشوة الفاتابا)
• 1/4 كوبالفول السوداني المطحون(لملء فاتابا)
• 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحار الطازج المفروم(للحشوة، اختياري)

التعليمات

1. 1

   قشر البازلاء ذات العيون السوداء

   افركي البازلاء المنقوعة بين يديك تحت الماء الجاري لتفكيك القشرة وإزالتها، والتخلص من القشرة.

2. 2

   طحن المعجون

   امزجي البازلاء المقشرة مع البصل والملح للحصول على عجينة ناعمة وسميكة باستخدام أقل قدر ممكن من الماء.

3. 3

   سوط

   اخفقي المعجون بقوة باليد أو بالخلاط لعدة دقائق حتى يصبح خفيفًا وجيد التهوية، وهذا يتضمن الهواء الذي يساعد الفطائر على النفخ.

   إن خفق معجون الفاصوليا جيدًا هو ما يمنح الأكاراجي مظهره الخفيف المميز والداخل الرقيق بمجرد قليه.

4. 4

   فراي

   قم بتسخين زيت الدندي ثم قم بإسقاط ملاعق كبيرة من العجينة المخفوقة بعناية في الزيت الساخن، واقليها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.

5. 5

   اصنع حشوة الفاتابا

   يُمزج الروبيان المجفف وحليب جوز الهند والخبز المنقوع والفول السوداني المطحون في عجينة سميكة متبلة، ويُطهى لفترة وجيزة في مقلاة حتى يتكاثف.

6. 6

   تجميع

   قم بتقسيم كل فطيرة ساخنة جزئيًا واملأها بملعقة من الفاتابا وقليل من الفلفل الحار المفروم إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  النسخة التي لا تحتوي على حشوة الروبيان، ببساطة فطيرة الفاصوليا المقلية، تسمى أحيانًا أبارا عند طهيها على البخار بدلاً من قليها.

• •

  Sadece war ein Kind et die Biberlerin war noch nicht in der Lage, ihre Kinder zu belästigen.

• •

  يضيف بعض البائعين صلصة الفلفل الحار (مولهو دي بيمنتا) كطبقة إضافية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة؛ يمكن تحضير المعجون مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يوم قبل القلي، لكن الفطائر المقلية نفسها لا يتم حفظها أو إعادة تسخينها جيدًا.

الأسئلة المتداولة