فلان الجبل الكوبي بالنعناع والجوافة

حول هذه الوصفة

الفلان هي الحلوى الكوبية المميزة، وهي عبارة عن كاسترد كثيف وحريري يوضع فوق طبقة من الكراميل العنبري العميق الذي يقلب على الطبق لامعًا ويرتجف. ينقع هذا الإصدار النعناع الطازج في قاعدة الحليب قبل تصفيته، مما يمنح الكاسترد نكهة عشبية باردة تعمل بشكل جيد ضد الحلاوة، ثم تنتهي بملعقة من معجون الجوافة الدافئة في الأعلى - إشارة إلى مطابخ المنطقة الجبلية حيث ينمو كل من النعناع والجوافة بكثرة. التقنية التي تحدد النجاح هي الكراميل والحمام المائي. يجب طهي السكر إلى درجة كهرمانية عميقة دون التقليب (يُرجى تحريك المقلاة جيدًا) وإلا سيتحول إلى بلورات؛ ويجب أن يُخبز الكاسترد في حمام مائي على درجة حرارة لطيفة حتى يصبح ناعمًا بدلاً من أن يتخثر في نسيج البيض المخفوق. هذه حلوى منزلية مصممة لوجبة غداء خاصة يوم الأحد، ومن المفترض أن يتم إعدادها قبل يوم واحد حتى يكون لدى الكراميل الوقت الكافي ليتحول إلى صلصة لامعة تتجمع حول الفلان بمجرد أن يتم فكها.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبالسكر المحبب(للكراميل)
• 2 أكوابحليب كامل الدسم
• 1 كوبأوراق النعناع الطازجة(معبأة بخفة)
• 1 can (14 oz)الحليب المكثف المحلى
• 1 can (12 oz)الحليب المبخر
• 5البيض
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبمعجون الجوافة(مكعبة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   نذوب السكر في قدر جاف على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 8-10 دقائق. يُسكب الخليط على الفور في طبق خبز دائري مقاس 9 بوصة، مع إمالته ليغطي القاع.

   لا تقم أبدًا بتحريك السكر المكرمل بالملعقة، بل قم بتحريك المقلاة بدلًا من ذلك، وإلا فقد يتبلور.

2. 2

   غرس الحليب مع النعناع

   سخني الحليب كامل الدسم مع أوراق النعناع في قدر صغيرة حتى يتصاعد البخار، ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية النعناع.

3. 3

   تسخين ومزج الكسترد

   سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). امزجي الحليب بالنعناع والحليب المكثف والحليب المبخر والبيض والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. 4

   صب وإعداد حمام مائي

   نسكب الكاسترد فوق مجموعة الكراميل. ضعي الطبق في مقلاة أكبر وأضيفي الماء الساخن إلى منتصف الجوانب.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة حتى ينضج المركز ويهتز قليلاً مثل الجيلاتين، وليس السائل.

6. 6

   بارد والبرد

   أخرجه من الحمام المائي، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

7. 7

   فك القالب والانتهاء

   مرري سكينًا حول الحافة، واقلبيها على طبق ذو حواف حتى تتجمع صلصة الكراميل حولها، ثم ضعي فوقها معجون الجوافة المكعب الدافئ.

الاختلافات

• •

  الإصدار الحالي هو الإصدار الأخير الذي أصبحت فيه الكلاسيكيات متاحة في الإصدار الأحدث.

• •

  استخدمي الجبن الكريمي الممزوج بالكاسترد للحصول على قوام أكثر كثافة مثل فلان دي كيسو.

• •

  استبدل معجون الجوافة بشرائح المانجو الطازجة أو رذاذ من شراب الجوافة إذا لم يتوفر المعجون.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يتحسن الفلان بالفعل بعد يوم واحد مع تعمق الكراميل. يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة الباردة.

الأسئلة المتداولة