الكعك الألماني الصغير على طراز برلينر مع سكر الليمون المتفحم

حول هذه الوصفة

برلينر هي الكعك الكلاسيكي الألماني المحشو بالمربى، مقلي بعمق حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا، ثم يُرش عليه السكر ويُملأ عادةً بمربى البرقوق أو التوت المعلب - وهو علاج محبب خاصة في ليلة رأس السنة الجديدة وموسم الكرنفال. هذا الإصدار يجعلها صغيرة الحجم لتناولها بسهولة، وينتهي منها بالسكر الممزوج بقشر الليمون المتفحم، مما يعطي لمسة حمضية مدخنة مقابل الحلاوة. تتمثل تقنية برلينر الجيدة في تدقيق العجين بشكل صحيح، مرتين، بحيث يصبح خفيفًا وجيد التهوية وليس كثيفًا، ويتم قليه في درجة حرارة يمكن التحكم فيها (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) بحيث تنضج الكعك دون الإفراط في تحميرها من الخارج. يعد تفحم قشر الليمون في مقلاة جافة قبل خلطه مع السكر خطوة إضافية تضيف عمقًا حقيقيًا لما يكون عادةً طبقة سكر عادية. تعد هذه الأطباق الصغيرة من برلين طعامًا مثاليًا للحفلات، فهي مليئة بالمربى عبر كيس أنابيب بعد القلي ولفها وهي لا تزال دافئة في سكر الليمون المتفحم حتى تلتصق بشكل صحيح.

المكونات

يخدم 2

• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 7 غالخميرة الفورية
• 60 غالسكر
• 2البيض
• 200 ملالحليب الدافئ
• 60 غزبدة(خففت)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 لزيت(للقلي)
• 0.5 كوبمربى التوت أو البرقوق
• 0.75 كوبالسكر المحبب(للطلاء)
• 2ليمون(متحمس)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء. يُضاف البيض والحليب الدافئ والزبدة المخففة ويُمزج ويُعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

2. 2

   الدليل الأول

   نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف.

3. 3

   الشكل والبرهان الثاني

   اثقبي العجينة وقسميها إلى قطع صغيرة بوزن 25 جرام ثم لفها على شكل كرات. يغطى ويثبت لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى ينتفخ.

4. 4

   شار نكهة الليمون

   نحمص قشر الليمون في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح داكنًا قليلاً وتفوح منه رائحة عطرة، لمدة دقيقتين تقريبًا. تخلط في السكر المحبب.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الدونات على دفعات، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على رف السلك.

6. 6

   ملء ومعطف

   وهي لا تزال دافئة، دحرجي كل قطعة دونات في سكر الليمون المتفحم، ثم استخدمي كيس أنابيب مزود بطرف رفيع لحقن المربى في وسط كل قطعة.

الاختلافات

• •

  املأها بكاسترد الفانيليا بدلاً من المربى للحصول على نوع برليني كلاسيكي مختلف.

• •

  تخطي خطوة الليمون المتفحم لطلاء السكر العادي التقليدي.

• •

  تنتهي اللعبة الثلاث الأولى بـ 3:4 حصار على برلين.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم تحضيرها وهي طازجة. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ فهي لا تتجمد أو تسخن بشكل جيد بمجرد ملئها.

الأسئلة المتداولة