حليم

حول هذه الوصفة

حليم هو طبق باكستاني هندي فريد من نوعه - عصيدة مطبوخة ببطء ومتبلة بعمق من لحم البقر أو لحم الضأن والعدس المختلط وحبوب القمح المطحونة معًا حتى تصبح ناعمة وكريمية. يتم طهيه لمدة 6-8 ساعات ويتم دقه يدويًا بالمطارق الخشبية، ويتم تقديمه على الإفطار خلال شهر رمضان وحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة. مغطاة بالبصل المقلي والزنجبيل والأعشاب الطازجة والليمون والثوم المقلي، كل ملعقة مرضية للغاية.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgلحم البقر أو لحم الضأن (مع العظام)
• 1 cupتوت القمح (أو القمح المكسور)، منقوع طوال الليل
• 1/2 cupالحمص المقسم (شانا دال)
• 1/2 cupعدس أحمر مقسم (ماسور دال)
• 1/2 cupحبوب مونج سبليت (مونج دال)
• 1/4 cupالشعير
• 1 cupالسمن أو الزيت
• 3 largeبصل مقطع إلى شرائح
• 3 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 2 tbspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 tbspالكركم
• 1 tbspكزبرة مطحونة
• 1 tbspالكمون المطحون
• 1 tbspجارام ماسالا
• 5حبات الهيل
• 5القرنفل
• 2 sticksالقرفة
• 3أوراق الغار
• 10 cupsالماء
• 2 tspملح
• 1 cupبصل مقلي (للتزيين)
• 2 tbspالزنجبيل، جوليانيد
• 1/4 cupكزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 cupنعناع طازج مفروم
• 3ليمون مقطّع إلى شرائح
• 3فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   طبخ الحبوب

   في أوعية منفصلة، قم بطهي حبوب القمح (45 دقيقة)، والحمص (30 دقيقة)، والعدس الأحمر (15 دقيقة)، وفاصوليا المونج (20 دقيقة)، والشعير (40 دقيقة) - كل ذلك في ماء مملح حتى يصبح طريًا جدًا. بالُوعَة.

2. 2

   يكرمل البصل

   سخني السمن في وعاء ثقيل كبير. يُطهى البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. احتفظ بكوب واحد للتزيين (استمر في التحمير حتى يصبح مقرمشًا).

3. 3

   أضف العطريات

   أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 2 دقيقة.

4. 4

   أضف التوابل

   يُضاف مسحوق الفلفل الحار، والكركم، والكزبرة، والكمون، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وأوراق الغار. طبخ 1 دقيقة.

5. 5

   لحم بني

   أضف اللحم. طهي 10 دقائق حتى يحمر. أضف 6 أكواب ماء.

6. 6

   طهي اللحوم ببطء

   يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتساقط اللحم من العظام. يُرفع اللحم ويُقطع جيدًا ويُعاد إلى الوعاء. تخلص من العظام.

7. 7

   الجمع بين الحبوب

   أضف جميع الحبوب والعدس المطبوخ إلى الوعاء. يقلب جيدا.

8. 8

   الجنيه والمزج

   يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، ويُدق الخليط بملعقة خشبية (أو استخدم الخلاط الغاطس لفترة وجيزة) حتى يصبح كريميًا وشبيهًا بالعصيدة. أضف الماء إذا كان سميكًا جدًا.

9. 9

   أضف جارام ماسالا

   ضجة في جارام ماسالا. ضبط الملح. طبخ 10 دقائق أخرى.

10. 10

    خدمة

    مغرفة في الأطباق. يُضاف بسخاء البصل المقلي والزنجبيل والكزبرة والنعناع وشرائح الفلفل الحار. ضغط الجير فوق. يقدم مع نان.

الاختلافات

• •

  حليم الدجاج: بديل أفخاذ الدجاج.

• •

  نباتي: استخدم السيتان أو العدس الإضافي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء، ويصبح سميكًا عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة