كولاجدا هو حساء كريمي بوهيمي محبوب يوازن بين الفطر الترابي والشبت العطري ولمسة من الخل مع قاعدة كريمة حامضة مخملية. البيضة المسلوقة العائمة في المنتصف تعتبر وجبة تقليدية وتجعلها وجبة كاملة. إن نكهة الحساء اللطيفة ونضارة الأعشاب تجعله مختلفًا عن أي حساء آخر في أوروبا الوسطى.
يخدم 4
تذوب الزبدة في وعاء كبير. يقلى الفطر حتى يصبح ذهبي اللون. أضف البطاطس والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
خفق الدقيق في القشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. يُضاف الحساء الساخن ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا.
أضف الخل والملح ومعظم الشبت. تذوق وضبط النكهة.
تُكسر كل بيضة في الحساء المغلي، واحدة تلو الأخرى، وتُسلق لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض.
اغرفيها في أوعية، ضعي في كل منها بيضة مسلوقة. يُزيّن بالشبت الطازج المتبقي.
استخدم فطر بورسيني المجفف (المنقوع) للحصول على نكهة أعمق.
لا تبالغ في تناول الخل، ابدأ بملعقة كبيرة ثم تذوقه.
يتكاثف الحساء أثناء جلوسه. أضف المرق لتخفيفه عند إعادة التسخين.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف سمك السلمون المدخن للحصول على نسخة فاخرة.
استبدل الفطر بنبات القراص الصغير في الربيع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين البيض المسلوق بشكل منفصل؛ أضف طازجًا عند التقديم.
كولاجدا هو طبق تقليدي من جنوب بوهيميا، يُعتقد أنه نشأ من منطقة شومافا بالقرب من الحدود الألمانية، حيث تتوافر الكريمة والشبت وفطر الغابة بكثرة.
نعم - انقع 30 جرامًا من بورسيني المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم استخدم كلاً من الفطر وسائل النقع في الحساء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
