مابو التوفو

حول هذه الوصفة

مابو توفو هو الطبق الأكثر شهرة من مطبخ سيتشوان - مكعبات التوفو الحريرية تسبح في صلصة حمراء قرميدية من معجون الفاصوليا العريضة المخمرة (دوبانجيانغ)، ولحم الخنزير المطحون، وحبوب فلفل سيتشوان التي تنتج وخز فريد من نوعه "مالا". إن التباين بين التوفو الناعم وحبوب الفلفل المقرمشة والحرارة الجريئة لا يُنسى. من الأفضل تقديمه على أرز الياسمين المطهو ​​على البخار.

المكونات

يخدم 4

• 500 gتوفو حريري أو ناعم، مقطع إلى مكعبات
• 200 gلحم الخنزير المطحون
• 3 tbspسيتشوان دوبانجيانغ (معجون الفول)
• 1 tbspالفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي)، مشطفة
• 1 tbspزيت الفلفل الحار سيتشوان
• 2 tsp- حبات فلفل سيتشوان، محمصة ومطحونة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل مفروم
• 1 cupمخزون الدجاج
• 2 tbspنبيذ شاوشينغ
• 1 tbspصلصة الصويا
• 1 tspسكر
• 2 tbspنشا البطاطس + 3 ملاعق كبيرة ماء
• 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 2 tbspزيت محايد

التعليمات

1. 1

   تحضير التوفو

   مكعب التوفو. ضعيه في الماء الساخن المملح لمدة 5 دقائق (يثبته). استنزاف بلطف.

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   لحم الخنزير البني

   تسخين الزيت في المقلاة. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف العطريات

   أضف دوبانجيانغ والدوتشي والثوم والزنجبيل. يقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   بناء صلصة

   أضف مرق الدجاج ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر. جلب لينضج.

5. 5

   أضف التوفو

   حرك التوفو بعناية إلى الصلصة. لا تحرك بقوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُسكب الصلصة بلطف فوق التوفو.

6. 6

   رشاقته

   تحريك طين نشا البطاطس. تصب في الصلصة أثناء تحريك المقلاة. ينضج 1 دقيقة حتى لامعة.

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   إنهاء

   ضجة في زيت الفلفل الحار. قمة مع البصل الأخضر وحبوب الفلفل سيتشوان المطحون. يقدم مباشرة فوق الأرز.

الاختلافات

• •

  مابو النباتي: استبدل لحم الخنزير بالفطر المفروم جيدًا.

• •

  أقل حارًا: تقليل doubanjiang وزيادة المخزون.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتغير نسيج التوفو قليلاً عند إعادة تسخينه.

الأسئلة المتداولة