مابو التوفو
التوفو الحريري في سيتشوان مع صلصة الفاصوليا الحارة ولحم الخنزير المطحون - مخدر، ناري، لذيذ للغاية.
حول هذه الوصفة
مابو توفو هو الطبق الأكثر شهرة من مطبخ سيتشوان - مكعبات التوفو الحريرية تسبح في صلصة حمراء قرميدية من معجون الفاصوليا العريضة المخمرة (دوبانجيانغ)، ولحم الخنزير المطحون، وحبوب فلفل سيتشوان التي تنتج وخز فريد من نوعه "مالا". إن التباين بين التوفو الناعم وحبوب الفلفل المقرمشة والحرارة الجريئة لا يُنسى. من الأفضل تقديمه على أرز الياسمين المطهو على البخار.
المكونات
يخدم 4
- 500 غتوفو حريري أو ناعم، مقطع إلى مكعبات
- 200 غلحم الخنزير المطحون
- 3 ملعقة كبيرةسيتشوان دوبانجيانغ (معجون الفول)
- 1 ملعقة كبيرةالفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي)، مشطفة
- 1 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار سيتشوان
- 2 ملعقة صغيرة- حبات فلفل سيتشوان، محمصة ومطحونة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم
- 1 كوبمخزون الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةنشا البطاطس + 3 ملاعق كبيرة ماء
- 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
التعليمات
- 1
تحضير التوفو
مكعب التوفو. ضعيه في الماء الساخن المملح لمدة 5 دقائق (يثبته). استنزاف بلطف.
استخدم ملعقة مثقوبة أو قم بإمالة الوعاء ببطء - يتحطم التوفو الحريري عند أقل التعامل معه خشونة.
- 2
لحم الخنزير البني
تسخين الزيت في المقلاة. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا لمدة 5 دقائق.
- 3
أضف العطريات
أضف دوبانجيانغ والدوتشي والثوم والزنجبيل. يقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
حافظ على الحرارة معتدلة هنا؛ حرق doubanjiang يجعله مريرًا.
- 4
بناء صلصة
أضف مرق الدجاج ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر. جلب لينضج.
- 5
أضف التوفو
حرك التوفو بعناية إلى الصلصة. لا تحرك بقوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُسكب الصلصة بلطف فوق التوفو.
- 6
رشاقته
تحريك طين نشا البطاطس. تصب في الصلصة أثناء تحريك المقلاة. ينضج 1 دقيقة حتى لامعة.
أضف الملاط على مرحلتين حتى تتمكن من التوقف عند الاتساق المثالي والتشبث الخفيف.
- 7
إنهاء
ضجة في زيت الفلفل الحار. قمة مع البصل الأخضر وحبوب الفلفل سيتشوان المطحون. يقدم مباشرة فوق الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحرك التوفو – فهو ينكسر. أضعاف بلطف مع ملعقة.
- →
يؤدي تحميص حبوب فلفل سيتشوان إلى تكثيف نكهتها المخدرة.
- →
ابحث عن Pixian doubanjiang الأصلي للحصول على العمق واللون الأكثر أصالة.
- →
أضف مسحوق فلفل سيتشوان في النهاية حتى لا تنضج رائحته المتطايرة.
- →
استخدم التوفو الحريري أو الناعم، وليس الصلب، للحصول على تباين الكاسترد المميز مع لحم الخنزير.
الاختلافات
- •
مابو النباتي: استبدل لحم الخنزير بالفطر المفروم جيدًا.
- •
أقل حارًا: تقليل doubanjiang وزيادة المخزون.
- •
لحم البقر مابو: استبدل اللحم المفروم، وهو أمر شائع في بعض عمليات الترحيل السري الإقليمية.
- •
أضف حفنة من الثوم المعمر أو البصل الأخضر الإضافي في النهاية للحصول على لمسة نهائية طازجة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتغير نسيج التوفو قليلاً عند إعادة تسخينه.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Mapo Tofu في عام 1862 على يد تشين "الجدة ذات العلامات المميزة" في تشنغدو. تشير كلمة "ما" إلى ندوب الجدري التي أصابتها. "po" تعني الجدة.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين دوبانجيانغ وميسو؟
دوبانجيانغ عبارة عن عجينة صينية من الفول المخمر (الفاصوليا)، وعادة ما يتم مزجها مع الفلفل الحار، مما يمنحها الحرارة واللون الأحمر القرميدي. ميسو هو عجينة يابانية من فول الصويا المخمر، أكثر اعتدالا وحلاوة. فهي ليست قابلة للتبديل هنا؛ للحصول على توفو مابو الأصيل، ابحث عن Pixian doubanjiang الأصلي.
هل يمكنني جعل مابو التوفو أقل تخديرًا؟
نعم. يأتي الوخز المخدر من فلفل سيتشوان، لذا قم ببساطة بتقليل أو حذف لمسة الفلفل المطحون. يمكنك الحفاظ على حرارة الفلفل الحار من زيت doubanjiang والفلفل الحار أثناء إعادة إحساس "ma"، أو موازنة كليهما للحصول على نسخة أكثر لطفًا ومناسبة للعائلة.
لماذا انهار التوفو الخاص بي؟
التوفو الحريري هش ويتكسر إذا تم تقليبه بقوة أو غليه بقوة. يؤدي سلقها لفترة وجيزة في الماء المملح إلى تماسكها، وبمجرد أن تصبح في الصلصة، يجب عليك تحريك المقلاة وملعقة الصلصة فوق المكعبات بدلاً من تحريكها. حافظ على نار هادئة، وليس غليانًا متدرجًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة