مابو توفو هو الطبق الأكثر شهرة من مطبخ سيتشوان - مكعبات التوفو الحريرية تسبح في صلصة حمراء قرميدية من معجون الفاصوليا العريضة المخمرة (دوبانجيانغ)، ولحم الخنزير المطحون، وحبوب فلفل سيتشوان التي تنتج وخز فريد من نوعه "مالا". إن التباين بين التوفو الناعم وحبوب الفلفل المقرمشة والحرارة الجريئة لا يُنسى. من الأفضل تقديمه على أرز الياسمين المطهو على البخار.
يخدم 4
مكعب التوفو. ضعيه في الماء الساخن المملح لمدة 5 دقائق (يثبته). استنزاف بلطف.
استخدم ملعقة مثقوبة أو قم بإمالة الوعاء ببطء - يتحطم التوفو الحريري عند أقل التعامل معه خشونة.
تسخين الزيت في المقلاة. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا لمدة 5 دقائق.
أضف دوبانجيانغ والدوتشي والثوم والزنجبيل. يقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
حافظ على الحرارة معتدلة هنا؛ حرق doubanjiang يجعله مريرًا.
أضف مرق الدجاج ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر. جلب لينضج.
حرك التوفو بعناية إلى الصلصة. لا تحرك بقوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُسكب الصلصة بلطف فوق التوفو.
تحريك طين نشا البطاطس. تصب في الصلصة أثناء تحريك المقلاة. ينضج 1 دقيقة حتى لامعة.
أضف الملاط على مرحلتين حتى تتمكن من التوقف عند الاتساق المثالي والتشبث الخفيف.
ضجة في زيت الفلفل الحار. قمة مع البصل الأخضر وحبوب الفلفل سيتشوان المطحون. يقدم مباشرة فوق الأرز.
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تحرك التوفو – فهو ينكسر. أضعاف بلطف مع ملعقة.
يؤدي تحميص حبوب فلفل سيتشوان إلى تكثيف نكهتها المخدرة.
ابحث عن Pixian doubanjiang الأصلي للحصول على العمق واللون الأكثر أصالة.
أضف مسحوق فلفل سيتشوان في النهاية حتى لا تنضج رائحته المتطايرة.
استخدم التوفو الحريري أو الناعم، وليس الصلب، للحصول على تباين الكاسترد المميز مع لحم الخنزير.
مابو النباتي: استبدل لحم الخنزير بالفطر المفروم جيدًا.
أقل حارًا: تقليل doubanjiang وزيادة المخزون.
لحم البقر مابو: استبدل اللحم المفروم، وهو أمر شائع في بعض عمليات الترحيل السري الإقليمية.
أضف حفنة من الثوم المعمر أو البصل الأخضر الإضافي في النهاية للحصول على لمسة نهائية طازجة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتغير نسيج التوفو قليلاً عند إعادة تسخينه.
تم إنشاء Mapo Tofu في عام 1862 على يد تشين "الجدة ذات العلامات المميزة" في تشنغدو. تشير كلمة "ما" إلى ندوب الجدري التي أصابتها. "po" تعني الجدة.
دوبانجيانغ عبارة عن عجينة صينية من الفول المخمر (الفاصوليا)، وعادة ما يتم مزجها مع الفلفل الحار، مما يمنحها الحرارة واللون الأحمر القرميدي. ميسو هو عجينة يابانية من فول الصويا المخمر، أكثر اعتدالا وحلاوة. فهي ليست قابلة للتبديل هنا؛ للحصول على توفو مابو الأصيل، ابحث عن Pixian doubanjiang الأصلي.
نعم. يأتي الوخز المخدر من فلفل سيتشوان، لذا قم ببساطة بتقليل أو حذف لمسة الفلفل المطحون. يمكنك الحفاظ على حرارة الفلفل الحار من زيت doubanjiang والفلفل الحار أثناء إعادة إحساس "ma"، أو موازنة كليهما للحصول على نسخة أكثر لطفًا ومناسبة للعائلة.
التوفو الحريري هش ويتكسر إذا تم تقليبه بقوة أو غليه بقوة. يؤدي سلقها لفترة وجيزة في الماء المملح إلى تماسكها، وبمجرد أن تصبح في الصلصة، يجب عليك تحريك المقلاة وملعقة الصلصة فوق المكعبات بدلاً من تحريكها. حافظ على نار هادئة، وليس غليانًا متدرجًا.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
