تشيلي ريلينوس هي واحدة من أعظم أمجاد المطبخ المكسيكي - فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبن أو اللحم المتبل، مغموس في خليط بيض خفيف، ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون. مزيج الفلفل الحار المدخن وحشوة الجبن المنصهر والعجين جيد التهوية وصلصة الطماطم المشرقة يجعلها واحدة من أكثر الأطباق تعقيدًا وإشباعًا في المطبخ المكسيكي.
يخدم 4
يُشوى الفلفل الحار فوق اللهب أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود. ضعه في كيس لمدة 10 دقائق. قشر وقطع الشق. إزالة البذور بعناية.
املأ كل فلفل بالجبن. أغلق الشق باستخدام عود الأسنان.
فاز بياض البيض إلى قمم قاسية. أضعاف في صفار وقليل من الملح.
غبار الفلفل المحشو في الدقيق. تراجع في خليط البيض. تقلى في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. بالُوعَة.
تُمزج الطماطم، والبصل، والثوم، والأوريجانو. تقلى في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة 5 دقائق.
يقدم الفلفل الحار في صلصة الطماطم مع الأرز والفاصوليا.
اخفقي بياض البيض بقوة شديدة - الخليط جيد التهوية هو ما يمنح الفلفل الحار طلاءه الخفيف المميز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
احشيها بالبيكاديللو (لحم البقر المفروم المتبل) بدلاً من الجبن
اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف
أضف الراجاس (شرائح الفلفل المشوي) إلى حشوة الجبن
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناول الفلفل الحار المقلي على الفور. تُحفظ صلصة الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
تشيلي ريلينوس لها جذور ما قبل كولومبوس في المكسيك - كان الفلفل المحشو جزءًا من مطبخ الأزتك. تطورت النسخة المقلية والمقلية بعد أن أدخل الاستعمار الإسباني دقيق القمح وتقنيات القلي. يرتبط الطبق بشكل خاص بمطبخ بويبلا.
تعتبر Poblanos مثالية لحرارتها المعتدلة وحجمها الكبير. تعمل فلفل أنهايم كبديل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.