canadianlunch✨ New
ساندويتش لحم مدخن مونتريال
لحم صدر متبل ومتبل ومكدس على الجاودار مع الخردل الأصفر.
تحضير
20 دقيقة
طهي
360 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
صعب
4.9
سجّل الدخول للتقييم#ساندويتش#لحم الصدر#كندي#أطعمة لذيذة#مدخن
لحم صدر متبل ومتبل ومكدس على الجاودار مع الخردل الأصفر.
اللحوم المدخنة في مونتريال هي قريبة من البسطرمة ولكنها تستخدم مزيجها الخاص من التوابل، وتقنيات المعالجة والتدخين فريدة من نوعها في كيبيك. تتميز شطيرة اللحم المدخن الكلاسيكية من Schwartz's Deli بكومة شاهقة من شرائح الصدر المطهوة على البخار على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر - لا شيء آخر.
يخدم 8
اخلطي الملح، والسكر، والفلفل، والكزبرة، وبذور الخردل، ومسحوق الثوم، والبابريكا، والبهارات. فرك في جميع أنحاء بريسكيت، والضغط بقوة. ضعه في كيس بسحاب أو كيس مفرغ من الهواء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام، مع التقليب يوميًا.
إزالة لحم الصدر من العلاج وشطفه جيدا. بات جافًا. ضعي طبقة جديدة من الفلفل المطحون والكزبرة كقشرة خارجية.
قم بتدخين لحم الصدر عند درجة حرارة 110 درجة مئوية باستخدام خشب البلوط أو الجوز لمدة 5-6 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية ويتشكل اللحاء.
انقل لحم الصدر إلى سلة البخار فوق قدر من الماء المغلي. قم بالبخار لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية ويكون لحم الصدر طريًا.
قطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب باليد. كومة بسخاء على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. يقدم مع مخلل الشبت على الجانب.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يوفر المدخن المخصص أفضل النتائج، لكن الفرن على درجة حرارة 110 درجة مئوية مع وجود دخان سائل في سائل الطهي يعد اختصارًا عمليًا.
خطوة التبخير بعد التدخين غير قابلة للتفاوض للحصول على الملمس الكلاسيكي الرطب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يُقدم على لفائف كايزر مع سلطة الكرنب للحصول على نمط طبق لذيذ.
استخدم اللحم المدخن في بيض بنديكت لتناول وجبة فطور وغداء كلاسيكية في مونتريال.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد شرائح اللحم المدخن لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يتم تشكيل ساندويتش اللحم المدخن في مونتريال على يد طهاة المنزل الذين قاموا بتحسينه عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (380g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.