ساندويتش لحم مدخن مونتريال

حول هذه الوصفة

لحم مونتريال المدخن عبارة عن لحم صدر لحم بقري متبل ومملح ومدخن، مقطع إلى شرائح سميكة باليد ومكدس بسخاء بين شريحتين من خبز الجاودار الخفيف مع لا شيء أكثر من الخردل الأصفر - عرض تقديمي بسيط متعمد يسمح للحم نفسه بالقيام بكل الحديث. تم جلبها إلى مونتريال من قبل المهاجرين اليهود من أوروبا الشرقية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، وقد طورت هويتها المميزة من بسطرمة نيويورك من خلال توابل مختلفة، أثقل في الفلفل الأسود والكزبرة، ودخان أطول وألطف. يُنقع لحم الصدر في محلول ملحي لمدة أسبوع أو أكثر، ثم يُغطى بالفلفل المطحون والكزبرة، ثم يُدخن على نار خفيفة وبطيئة قبل أن يُطهى على البخار حتى النهاية، وهي عملية من مرحلتين تحافظ على رطوبته بينما لا يزال يتكون من قشرة فلفلية صلبة داكنة. تقوم الوجبات الجاهزة مثل شريحة شوارتز بتقطيعها حسب الطلب، وتقطيعها من الدهون أو الخالية من الدهون اعتمادًا على تفضيلات العميل، وتجميعها بشكل سخيف - يجب أن تغلق شطيرة اللحم المدخن المناسبة في مونتريال بالكاد. لا يمكن للإصدارات المنزلية تكرار محلول ملحي لمدة أسبوع ومدخن تجاري بين عشية وضحاها، ولكن النسخة المختصرة التي تستخدم لحم الصدر المملح مسبقًا أو اللحم البقري المحفوظ، المعاد تتبيله بشكل كبير والمدخن أو المحمص ببطء، تقترب بشكل ملحوظ من الشيء الحقيقي.

المكونات

يخدم 6

• 2 كغلحم البقر(أو لحم البقر المحفوظ مسبقًا)
• 3 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون خشنًا
• 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(سحق)
• 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخردل
• 12 شرائحخبز الجاودار الخفيف
• 0.5 كوبالخردل الأصفر

التعليمات

1. 1

   فرك بريسكيت

   يُمزج الفلفل المطحون والكزبرة والبابريكا والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق الخردل. افركي لحم الصدر بالكامل جيدًا، واضغطيه على السطح.

2. 2

   الدخان أو الشواء البطيء

   يُدخن عند درجة حرارة 110 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) لمدة 5-6 ساعات، أو يُشوى ببطء في الفرن على نفس درجة الحرارة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية ويصبح اللحم طريًا بالشوكة.

   إن قشرة الفلفل والكزبرة الثقيلة هي ما يميز اللحوم المدخنة في مونتريال عن بسطرمة نيويورك - لا تبخل عليها.

3. 3

   البخار حتى النهاية

   لف لحم الصدر بورق الألمنيوم مع القليل من الماء ثم قم بالبخار فوق قدر من الماء المغلي (أو في طبق مغطى في فرن منخفض) لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طريًا أكثر.

4. 4

   الراحة وقطع

   استرح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعها يدويًا إلى شرائح سميكة مقابل الحبوب.

5. 5

   قم بتجميع الساندويتش

   يُوزّع الخردل الأصفر بسخاء على خبز الجاودار. قم بتجميع اللحم المدخن بشكل عالي - على الأقل 200 جرام لكل ساندويتش - وأغلقه.

الاختلافات

• •

  إذا كنت على الطريق، تأكد من أن الطول لا يزيد عن ارتفاعه على صفحة الأمان، بالإضافة إلى لعبة بنسبة 2:3 في الخطوات التالية.

• •

  اطلب "متوسطة الدسم" في متجر أطعمة لذيذة حقيقي، أو اترك بعض الغطاء الدهني على نسختك محلية الصنع - فهي ما يمنع اللحوم من الجفاف.

• •

  تم إنشاء مدينة مونتريال الكلاسيكية في مدينة MIT من خلال المنافذ والباتات، مما أدى إلى إنشاء خدمة.

تخزين

قم بتبريد شرائح اللحم المدخن لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين بلطف عن طريق التبخير فوق الماء المغلي لبضع دقائق لاستعادة الرطوبة؛ الميكروويف يجففها.

الأسئلة المتداولة