بيركيدل
فطائر البطاطس الإندونيسية مع البصل والبهارات - وجبة خفيفة ذهبية ورقيقة ومثالية.
حول هذه الوصفة
بيركيديل هي فطائر البطاطس الإندونيسية - بطاطس مهروسة ممزوجة بالبيض والبصل المقلي والبهارات، ثم يتم تشكيلها إلى أشكال بيضاوية صغيرة ومقلية بعمق حتى تصبح ذهبية اللون ورقيقة من الداخل، ومقرمشة من الخارج. يتم تناولها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي أو كجزء من وجبة الإفطار ناسي كونينج (الأرز الأصفر المتبل). يتناقض الجزء الخارجي المقرمش بشكل جميل مع الجزء الداخلي الكريمي الرقيق.
المكونات
يخدم 12
- 1 كغالبطاطس المسلوقة والمهروسة
- 2البيض
- 3الكراث المفروم
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةرقائق البصل المقلية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
- زيت للقلي
التعليمات
- 1
مزيج
يُمزج البطاطس المهروسة والبيض والكراث والثوم والبصل المقلي والملح والفلفل وجوزة الطيب.
تأكد من أن الهريس بارد تمامًا وعلى الجانب الجاف؛ تمتص البطاطس الدافئة أو الرطبة الزيت وتتفتت في المقلاة.
- 2
الشكل
تشكل إلى أشكال بيضاوية صغيرة باستخدام اليدين أو ملعقتين.
- 3
فراي
تقلى على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.
إن غمس بياض البيض هو السر التقليدي - فهو يشكل قشرة مقرمشة ومكشكشة قليلاً مما يحافظ على رقيق الداخل.
- 4
خدمة
تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في خلط البطاطس، فأنت تريدها أن تكون رقيقًا وليس لزجًا.
- →
استخدم كرة البطيخ لتشكيل الفطائر بشكل مثالي.
- →
اغمس الفطائر في بياض البيض المخفوق قبل قليها للحصول على القشرة الكلاسيكية المقرمشة والمتكدسة.
- →
قم بتبريد الفطائر لمدة 20 دقيقة إذا أصبحت طرية، وسوف تتماسك معًا بشكل أفضل في الزيت.
- →
قليل من جوزة الطيب غير قابل للتفاوض. إنه التوقيع الهادئ للنكهة الهولندية الإندونيسية.
الاختلافات
- •
أضيفي الجبن إلى المزيج.
- •
اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف.
- •
أضف أوراق الكرفس المفرومة أو البصل الأخضر إلى المزيج للحصول على النضارة.
- •
بيركيديل تاهو: استخدم التوفو المهروس بدلاً من البطاطس للحصول على فطيرة نباتية غنية بالبروتين.
تخزين
قم بتبريد البركيد المطبوخ لمدة يومين. يسخن عن طريق القلي لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
بيركيديل هو عنصر أساسي في المطبخ الإندونيسي، ويتم تناوله في كل وجبة من المنازل المتواضعة إلى العشاء الرسمي، ويتم تقديمه في عيد الاستقلال.
الأسئلة المتداولة
لماذا الألغام كثيفة وثقيلة؟
الإفراط في الخلط يكسر البطاطس. امزجي المكونات حتى تمتزج فقط، مع الحفاظ على القوام رقيقًا.
لماذا ينهار البركيدل الخاص بي في الزيت؟
الخليط رطب جدًا أو دافئ جدًا. قم بتبريد الهريس بالكامل، وتأكد من عدم التصاق ماء الطهي به، ثم قم بتبريد الفطائر المشكلة لمدة 20 دقيقة قبل القلي. يعمل طلاء بياض البيض أيضًا كغراء هيكلي، فلا تتجاهله. أخيرًا، لا تحرك الفطائر حتى يتماسك الجانب الأول.
هل يمكنني خبز بيركيديل أو قليها بالهواء؟
نعم - قم بدهن الفطائر المغطاة ببياض البيض بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، أو قليها في الهواء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة. ستكون القشرة أكثر جفافًا وأقل تكدرًا من النسخة الأصلية المقلية، لكن الجزء الداخلي الرقيق يظل سليمًا، كما أنه أقل استخدامًا بكثير بالنسبة لكمية كبيرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة