البغالي بولو (الأرز الفارسي مع الفول والشبت)
أرز فارسي رقيق مرصع بالفول والشبت الطازج، يقدم تقليديًا مع ساق لحم ضأن مطهو ببطء لعشاء احتفالي.
حول هذه الوصفة
يعد باغالي بولو مثالًا كلاسيكيًا على لعبة البولو الفارسية، وهي أطباق الأرز حيث يتم وضع المكونات في طبقات وطهيها على البخار معًا باستخدام نفس التقنية التي تنتج قشرة التهدج المقرمشة الثمينة في قاع الوعاء. يتم طي حبوب الفول وكمية كبيرة من الشبت الطازج من خلال الأرز البسمتي خلال عملية التبخير، وينتشر لونها الأخضر ونكهتها التي تشبه قليلاً اليانسون في كل قضمة من الطبق النهائي. يُمزج البغالي تقليديًا مع ساق لحم الضأن المطهو ببطء (الماهيتشيه) والمتبل ببساطة بالبصل والكركم والزعفران، ويُعد واحدًا من أكثر وجبات العشاء الاحتفالية المحبوبة في المطبخ الفارسي، على الرغم من أنه مرضي بنفس القدر كطبق أرز مستقل.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
- 2 أكوابفول مدمس مقشر(طازجة أو مجمدة)
- 1 كوبالشبت الطازج المفروم
- 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
- 1 قبضةخيوط الزعفران(أزهرت في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 كغعرقوب الضأن(للخدمة)
- 1بصل(شرائح لحم الضأن)
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم(للحمل)
- 2 أكوابالماء(للحمل)
التعليمات
- 1
شواء الخروف
يُحمر ساق الخروف، ثم يُطهى مع شرائح البصل والكركم والماء في وعاء مغطى لمدة 2-2.5 ساعة حتى يتساقط اللحم من العظم.
- 2
اسلقي الأرز جزئيًا
يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملح لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفى.
- 3
طبقة الأرز والفاصوليا
في وعاء، ضعي طبقة من الزبدة المذابة في القاع، ثم ضعي طبقات بديلة من الأرز المسلوق والفول والشبت، على شكل كومة.
- 4
البخار
يُسكب ماء الزعفران المزهر فوق الجزء العلوي، ويُغطى بغطاء ملفوف بالمنشفة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الأرز رقيقًا وتتشكل قشرة في القاع.
يساعد بناء الأرز في كومة بدلاً من الطبقات المسطحة على توزيع البخار بالتساوي عبر الوعاء بأكمله.
- 5
زغب و unmold
حرك الأرز برفق، مع الحرص على عدم تفتيت القشرة السفلية المقرمشة (التهدج)، واقلبه في طبق التقديم إذا رغبت في ذلك.
- 6
خدمة
يُقدّم الأرز إلى جانب لحم الضأن المطهو ببطء وسائل الطبخ الخاص به.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم ببناء طبقات الأرز والفول على شكل كومة في الوعاء بدلاً من أن تكون مسطحة - وهذا يساعد على توزيع البخار بشكل متساوٍ للحصول على نتائج أكثر رقة.
- →
هذا هو السبب في أن الجهاز غير مصرح له باستخدام الجهاز، قبل أن يبدأ الجهاز، وقبل أن تبدأ عملية التجديد.
- →
إذا استخدمت الفول الطازج الأقدم، فانزع القشرة الخارجية القاسية بعد سلق سريع للحصول على لقمة أطرى.
الاختلافات
- •
لقد تم طرح إصدار جديد يسمح لك بالعمل بطريقة تناسب الخدمة.
- •
تستخدم بعض الأسر الشبت المجفف بدلًا من الطازج، مع تقليل الكمية لأن الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا.
- •
النسخة النباتية تجمع بين البغالي بولو مع الزبادي والخيار البسيط بدلاً من اللحم.
تخزين
قم بتبريد الأرز ولحم الضأن بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين الأرز بلطف مع القليل من الماء لاستعادة قوامه.
التاريخ والأصل
البغالي بولو مع عرقوب لحم الضأن هو مزيج عشاء فارسي كلاسيكي، يحظى بشعبية خاصة في فصل الربيع عندما يكون الفول الطازج في الموسم، مما يعكس التقليد الفارسي الأوسع لأطباق البولو المبنية على تقنية طهي الأرز على البخار مع المكونات الأخرى في طبقات طوال الوقت.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المدمس المجمد؟
ومع ذلك، لا تحتاج إلى شغل عملك والبدء في العمل.
هل تريد التعليق على الوضع الحالي؟
يمكنك استخدام تقنيات التمرين لمساعدتك في اختيار الخيارات أو القيام بتمارين البيرزولايلا، مما يساعدك على تحسين أسلوب مساعدتك.
Brauchen Sie noch etwas autre?
ربما كانت الحرارة منخفضة جدًا، أو القدر رقيقًا جدًا، فاستخدم قدرًا ثقيل القاع وتأكد من أن الحرارة الأولية قبل التغطية عالية بما يكفي لبدء تشكّل القشرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة