كفتة تبريزي (كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة)

حول هذه الوصفة

تعد كفتة تبريزي من بين كرات اللحم الأكثر تفصيلاً في المطبخ الفارسي، والتي تنحدر من مدينة تبريز في منطقة أذربيجان بإيران - كرات لحم كبيرة الحجم، أحيانًا بحجم الجريب فروت، مصنوعة من خليط من اللحم المفروم والأرز والبازلاء والأعشاب، وتخفي حشوة مفاجئة من البيض المسلوق والفواكه المجففة والجوز في وسطها، ثم تُطهى على نار هادئة في الطماطم اللذيذة ومرق الزعفران حتى تنضج. يمكن أن تكون الكفتة الواحدة وجبة في حد ذاتها. التقنية التي تميز الكفتة التبريزي هي وضع كرات اللحم حول الحشوة: يتم بسط جزء من خليط اللحم المتبل في راحة اليد، وتوضع مكونات الحشوة في المركز، ويتم لف اللحم بعناية وتشكيله حوله في شكل كرة ناعمة ومحكمة، مع ضمان عدم وجود فجوات من شأنها أن تسمح للحشوة بالتسرب أثناء الغليان الطويل. يعد السلق برفق بدلاً من الغليان بقوة أمرًا ضروريًا، نظرًا لأن كرات اللحم كبيرة الحجم وتحتاج إلى طهي بطيء ومتساوي حتى تسخن دون الإفراط في طهي الجزء الخارجي. تُقدم الكفتة التبريزي كاملةً ومقطعة إلى شرائح مفتوحة على الطاولة لتكشف عن الحشوة الملونة بداخلها، وهي عبارة عن طبق مركزي رائع للتجمعات الفارسية، وقد حازت على إعجاب كبير بسبب طريقة تقديمها ونكهتها الغنية والمعقدة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 0.5 كوبأرز(مطبوخة ومبردة)
• 0.33 كوبالبازلاء الصفراء(مطبوخ)
• 1بصل(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةالأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت)(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2البيض المسلوق(كاملة، للحشوة)
• 0.25 كوبالبرباريس المجففة أو التوت البري(لملء)
• 0.25 كوبالجوز(مفرومة، للحشوة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(شرائح، للصلصة)
• 500 غطماطم مطحونة
• 2 أكوابالماء أو المخزون
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)

التعليمات

1. 1

   اخلطي خليط اللحم

   يُمزج اللحم المفروم والأرز والبازلاء والبصل المبشور والأعشاب والكركم والملح والفلفل في خليط ناعم ومتماسك.

2. 2

   قسمة

   قسمي الخليط إلى 4 أجزاء كبيرة.

3. 3

   الاشياء

   تتسطح كل جزء في راحة يدك. ضعي ربع بيضة مسلوقة وبعض حبات البرباريس والجوز المفروم في المنتصف. لف اللحم بعناية حول الحشوة، ثم أغلقها بالكامل وشكلها على شكل كرة ناعمة.

4. 4

   اصنع الصلصة

   سخني زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطع لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي الطماطم المهروسة والماء أو المرق وماء الزعفران. جلب لينضج.

5. 5

   قم بسلق كرات اللحم

   اغمسي كرات اللحم المحشوة برفق في الصلصة المغلية. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و50 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.

6. 6

   خدمة

   تُرفع كرات اللحم بعناية، وتُقطع إلى نصفين لتكشف عن الحشوة، وتُقدم مع ملعقة صلصة الطماطم، إلى جانب الأرز أو الخبز.

الاختلافات

• •

  استخدم مزيجًا من اللحم البقري المفروم ولحم الضأن للحصول على نكهة أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  أضف البرقوق المجفف أو المشمش المجفف إلى الحشوة إلى جانب الباربري لحلاوة إضافية.

• •

  إذا كان الوقت قد حان، فمن المهم ألا يبدأ الوقت قبل أن يبدأ العمل.

تخزين

قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. أعد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة، لأن الحرارة العالية يمكن أن تتسبب في تفكك كرات اللحم المحشوة الرقيقة.

الأسئلة المتداولة