italiandinner
سالتيمبوككا ألا رومانا
شرائح لحم العجل الروماني مع لحم الخنزير المقدد، والمريمية، والنبيذ الأبيض - ثلاثة مكونات، وتناغم تام.
تحضير
10 دقيقة
طهي
15 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.9
سجّل الدخول للتقييم#ايطالي#لحم العجل#الرومانية#أنيق#سريع
شرائح لحم العجل الروماني مع لحم الخنزير المقدد، والمريمية، والنبيذ الأبيض - ثلاثة مكونات، وتناغم تام.
سالتيمبوككا تعني "يقفز في الفم" باللغة الإيطالية - وهو اسم مناسب لهذا الطبق الروماني الأنيق. تُغطى شرائح لحم العجل الطرية بشريحة من البروسسيوتو وورقة المريمية الطازجة، وتُثبت باستخدام عود أسنان، ثم تُقلى بسرعة في المقلاة وتنتهي بصلصة النبيذ الأبيض بالزبدة. إنها تحفة فنية في البساطة الإيطالية: ثلاثة مكونات رئيسية فقط، ولكن النتيجة رائعة.
يخدم 4
تدق شرحات لحم العجل بين غلاف بلاستيكي حتى يصل سمكها إلى 5 مم. يُتبل بالفلفل قليلًا (بدون ملح - البروسسيوتو مالح).
حتى السُمك هو المفتاح - يتم طهي شرحات رفيعة وموحدة في ثوانٍ وتبقى طرية بدلاً من أن تتماسك.
ضعي شريحة بروسسيوتو واحدة فوق كل شريحة. ضع 2 أوراق حكيم على القمة. تأمين مع خيوط المسواك من خلال كلتا الطبقتين.
غبار طفيف على جانب البروسسيوتو بالدقيق فقط. التخلص من الزائدة.
سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عند ظهور الرغوة، أضف شرحات اللحم بحيث يكون الجانب لأسفل. طهي 90 ثانية.
يتيح لك مزيج الزبدة والزيت الحصول على اللون البني على نار أعلى دون حرق الزبدة.
الوجه شرحات. طهي الجانب الآخر لمدة 90 ثانية. نقل إلى لوحة دافئة.
أضف النبيذ إلى المقلاة، وكشط القطع ذات اللون البني. تقليل بمقدار النصف، 2 دقيقة. بعيدًا عن النار، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية.
أضف الزبدة بعيدًا عن النار وحركها باستمرار حتى تتحول إلى صلصة حريرية بدلاً من الانقسام.
إزالة المسواك. تُسكب الصلصة فوق سالتيمبوككا. تزيين مع حكيم إضافي. يخدم على الفور.
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تفرط في طهي لحم العجل، حيث يصبح لحم العجل قاسيًا بسرعة. 90 ثانية لكل جانب كافية.
استخدم بروسسيوتو رقيقًا حتى لا يطغى على لحم العجل الرقيق.
قم بدق شرحات اللحم بالتساوي لطهي سريع وموحد.
أنهي الصلصة بالزبدة الباردة بعيدًا عن النار للحصول على لمسة نهائية لامعة ومستحلبة.
تخطي الملح على لحم العجل. البروسسيوتو يتبل الطبق.
استخدمي شرائح الدجاج في حالة عدم توفر لحم العجل.
أضف نبات الكبر إلى الصلصة.
سالتيمبوككا ألا سورينتينا: قم بلف شرحات اللحم حول الحشوة بدلاً من تركها مسطحة.
انتهي بعصرة من الليمون للحصول على السطوع.
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه بلطف لتجنب جفاف لحم العجل.
يعود تاريخ مطعم سالتيمبوككا إلى القرن التاسع عشر في بريشيا، ولكنه أصبح مرتبطًا بروما حيث يعتبر مطعمًا كلاسيكيًا.
تقليديا نعم، ولكن شرحات لحم الخنزير أو الدجاج تعمل بشكل جيد كبدائل.
يحافظ عود الأسنان على ضغط البروسسيوتو والمريمية على لحم العجل حتى لا ينزلقا عندما تقلب الكستلاتة. إنها أبسط طريقة لربط الطبقات معًا. بدلاً من ذلك، يضغط بعض الطهاة على البروسسيوتو بقوة ويطهون جانب البروسسيوتو لأسفل أولًا حتى يلتصق، لكن عود الأسنان هو الطريقة الأكثر موثوقية.
يعد النبيذ الأبيض الجاف والهش تقليديًا، مع كون النبيذ الكلاسيكي الروماني فراسكاتي. أي نوع أبيض جاف وغير مقشر مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc يعمل بشكل جيد على إذابة المقلاة وتكوين الصلصة. تجنب النبيذ الحلو أو المغطى بكثافة، والذي قد يتعارض مع البروسسيوتو والمريمية اللذيذة.
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.