سالتيمبوككا ألا رومانا

حول هذه الوصفة

سالتيمبوككا تعني "يقفز في الفم" باللغة الإيطالية - وهو اسم مناسب لهذا الطبق الروماني الأنيق. تُغطى شرائح لحم العجل الطرية بشريحة من البروسسيوتو وورقة المريمية الطازجة، وتُثبت باستخدام عود أسنان، ثم تُقلى بسرعة في المقلاة وتنتهي بصلصة النبيذ الأبيض بالزبدة. إنها تحفة فنية في البساطة الإيطالية: ثلاثة مكونات رئيسية فقط، ولكن النتيجة رائعة.

المكونات

يخدم 4

• 8 smallشرحات لحم العجل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 8 slicesبروسسيوتو دي بارما
• 16 leavesحكيم طازج
• 1/2 cupدقيق لجميع الأغراض
• 4 tbspزبدة غير مملحة
• 2 tbspزيت الزيتون
• 1/2 cupالنبيذ الأبيض الجاف (فراسكاتي)
• الملح والفلفل المطحون الطازج

التعليمات

1. 1

   رطل لحم العجل

   تدق شرحات لحم العجل بين غلاف بلاستيكي حتى يصل سمكها إلى 5 مم. يُتبل بالفلفل قليلًا (بدون ملح - البروسسيوتو مالح).

   Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.

2. 2

   تجميع

   ضعي شريحة بروسسيوتو واحدة فوق كل شريحة. ضع 2 أوراق حكيم على القمة. تأمين مع خيوط المسواك من خلال كلتا الطبقتين.

3. 3

   نعرات

   غبار طفيف على جانب البروسسيوتو بالدقيق فقط. التخلص من الزائدة.

4. 4

   كوك

   سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عند ظهور الرغوة، أضف شرحات اللحم بحيث يكون الجانب لأسفل. طهي 90 ثانية.

   The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.

5. 5

   الوجه

   الوجه شرحات. طهي الجانب الآخر لمدة 90 ثانية. نقل إلى لوحة دافئة.

6. 6

   اصنع صلصة

   أضف النبيذ إلى المقلاة، وكشط القطع ذات اللون البني. تقليل بمقدار النصف، 2 دقيقة. بعيدًا عن النار، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية.

   Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.

7. 7

   خدمة

   إزالة المسواك. تُسكب الصلصة فوق سالتيمبوككا. تزيين مع حكيم إضافي. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  استخدمي شرائح الدجاج في حالة عدم توفر لحم العجل.

• •

  أضف نبات الكبر إلى الصلصة.

تخزين

أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه بلطف لتجنب جفاف لحم العجل.

الأسئلة المتداولة