سالتيمبوككا ألا رومانا
شرائح لحم العجل الروماني مع لحم الخنزير المقدد، والمريمية، والنبيذ الأبيض - ثلاثة مكونات، وتناغم تام.
حول هذه الوصفة
سالتيمبوككا تعني "يقفز في الفم" باللغة الإيطالية - وهو اسم مناسب لهذا الطبق الروماني الأنيق. تُغطى شرائح لحم العجل الطرية بشريحة من البروسسيوتو وورقة المريمية الطازجة، وتُثبت باستخدام عود أسنان، ثم تُقلى بسرعة في المقلاة وتنتهي بصلصة النبيذ الأبيض بالزبدة. إنها تحفة فنية في البساطة الإيطالية: ثلاثة مكونات رئيسية فقط، ولكن النتيجة رائعة.
المكونات
يخدم 4
- 8 صغيرشرحات لحم العجل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 8 شرائحبروسسيوتو دي بارما
- 16 أوراقحكيم طازج
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1/2 كوبالنبيذ الأبيض الجاف (فراسكاتي)
- الملح والفلفل المطحون الطازج
التعليمات
- 1
رطل لحم العجل
تدق شرحات لحم العجل بين غلاف بلاستيكي حتى يصل سمكها إلى 5 مم. يُتبل بالفلفل قليلًا (بدون ملح - البروسسيوتو مالح).
حتى السُمك هو المفتاح - يتم طهي شرحات رفيعة وموحدة في ثوانٍ وتبقى طرية بدلاً من أن تتماسك.
- 2
تجميع
ضعي شريحة بروسسيوتو واحدة فوق كل شريحة. ضع 2 أوراق حكيم على القمة. تأمين مع خيوط المسواك من خلال كلتا الطبقتين.
- 3
نعرات
غبار طفيف على جانب البروسسيوتو بالدقيق فقط. التخلص من الزائدة.
- 4
كوك
سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عند ظهور الرغوة، أضف شرحات اللحم بحيث يكون الجانب لأسفل. طهي 90 ثانية.
يتيح لك مزيج الزبدة والزيت الحصول على اللون البني على نار أعلى دون حرق الزبدة.
- 5
الوجه
الوجه شرحات. طهي الجانب الآخر لمدة 90 ثانية. نقل إلى لوحة دافئة.
- 6
اصنع صلصة
أضف النبيذ إلى المقلاة، وكشط القطع ذات اللون البني. تقليل بمقدار النصف، 2 دقيقة. بعيدًا عن النار، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية.
أضف الزبدة بعيدًا عن النار وحركها باستمرار حتى تتحول إلى صلصة حريرية بدلاً من الانقسام.
- 7
خدمة
إزالة المسواك. تُسكب الصلصة فوق سالتيمبوككا. تزيين مع حكيم إضافي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفرط في طهي لحم العجل، حيث يصبح لحم العجل قاسيًا بسرعة. 90 ثانية لكل جانب كافية.
- →
استخدم بروسسيوتو رقيقًا حتى لا يطغى على لحم العجل الرقيق.
- →
قم بدق شرحات اللحم بالتساوي لطهي سريع وموحد.
- →
أنهي الصلصة بالزبدة الباردة بعيدًا عن النار للحصول على لمسة نهائية لامعة ومستحلبة.
- →
تخطي الملح على لحم العجل. البروسسيوتو يتبل الطبق.
الاختلافات
- •
استخدمي شرائح الدجاج في حالة عدم توفر لحم العجل.
- •
أضف نبات الكبر إلى الصلصة.
- •
سالتيمبوككا ألا سورينتينا: قم بلف شرحات اللحم حول الحشوة بدلاً من تركها مسطحة.
- •
انتهي بعصرة من الليمون للحصول على السطوع.
تخزين
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه بلطف لتجنب جفاف لحم العجل.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ مطعم سالتيمبوككا إلى القرن التاسع عشر في بريشيا، ولكنه أصبح مرتبطًا بروما حيث يعتبر مطعمًا كلاسيكيًا.
الأسئلة المتداولة
هل يُصنع السالتيمبوككا دائمًا من لحم العجل؟
تقليديا نعم، ولكن شرحات لحم الخنزير أو الدجاج تعمل بشكل جيد كبدائل.
هل يجب علي استخدام المسواك؟
يحافظ عود الأسنان على ضغط البروسسيوتو والمريمية على لحم العجل حتى لا ينزلقا عندما تقلب الكستلاتة. إنها أبسط طريقة لربط الطبقات معًا. بدلاً من ذلك، يضغط بعض الطهاة على البروسسيوتو بقوة ويطهون جانب البروسسيوتو لأسفل أولًا حتى يلتصق، لكن عود الأسنان هو الطريقة الأكثر موثوقية.
ما النبيذ الذي يجب أن أستخدمه؟
يعد النبيذ الأبيض الجاف والهش تقليديًا، مع كون النبيذ الكلاسيكي الروماني فراسكاتي. أي نوع أبيض جاف وغير مقشر مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc يعمل بشكل جيد على إذابة المقلاة وتكوين الصلصة. تجنب النبيذ الحلو أو المغطى بكثافة، والذي قد يتعارض مع البروسسيوتو والمريمية اللذيذة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة