تورتيلا اسبانيولا
عجة البطاطس والبصل الإسبانية - سميكة، ذهبية، مريحة، مثالية في أي درجة حرارة.
حول هذه الوصفة
تورتيلا إسبانيولا هو طبق البيض الوطني في إسبانيا، وهو عبارة عن عجة سميكة ذهبية اللون مكونة من البطاطس المطبوخة ببطء والبصل المرتبطين بالبيض، ويقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. تقدم كل شوكة البطاطس الطرية والبصل بالكراميل الحلو والبيض الكريمي. يتم تناوله على الإفطار والمقبلات والنزهات والسندويشات. مكونات بسيطة، تعتمد على التقنية، ومرضية للغاية.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغالبطاطس (يوكون جولد)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 8بيض كبير
- 1.5 أكوابزيت الزيتون (للصيد الجائر)
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
شريحة البطاطس
قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر بحجم 3 ملم. ملحهم بخفة واتركهم لمدة 10 دقائق. بات جافًا.
- 2
سلق البطاطس والبصل
سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 26 سم على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البطاطس والبصل. ينبغي أن تكون مغمورة. يُطهى المزيج بلطف مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح البطاطس طرية ولكن غير بنية، لمدة 25-30 دقيقة.
هذا هو السلق وليس القلي - حافظ على الحرارة منخفضة حتى تصبح البطاطس حريرية والبصل محلى بدون لون.
- 3
استنزاف
صفي البطاطس والبصل في مصفاة، واحتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت. بارد قليلا.
- 4
فاز البيض
يخفق البيض مع الملح والفلفل. يُضاف خليط البطاطس والبصل المصفى. اتركيه لمدة 10 دقائق – سوف يمتص البيض نشا البطاطس.
اسحقي بعضًا من البطاطس قليلًا أثناء الخلط للحصول على قوام تقليدي أكثر كثافة.
- 5
طبخ التورتيلا
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت محفوظ في مقلاة على نار متوسطة. صب في خليط البيض والبطاطس. قم بالطهي لمدة 5 دقائق حتى يتم ضبط الحواف والقاع.
- 6
الوجه
ضع الطبق فوق المقلاة. عقد بقوة، والوجه. أعد خبز التورتيلا مرة أخرى إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب البني لأعلى.
اعمل فوق الحوض واستخدم طبقًا أوسع من المقلاة لالتقاط أي بيضة هاربة.
- 7
طبخ الجانب الثاني
طبخ 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون التورتيلا ذهبية اللون من الخارج، وناعمة قليلاً (jugosa) من الداخل.
- 8
خدمة
تنزلق على طبق التقديم. دع الراحة 5 دقائق. تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الوسط غير المطبوخ جيدًا (jugoso) تقليديًا - ويفضله الأسبان.
- →
استخدمي مقلاة غير لاصقة، فالالتصاق هو عدو التورتيلا الجميلة.
- →
قم بسلق البطاطس على مستوى منخفض وبطيء حتى تظل شاحبة وكريمية وليست مقرمشة أبدًا.
- →
دع خليط البيض والبطاطس يرتاح قبل الطهي للحصول على تورتيلا أكثر تماسكاً.
- →
اقلب بثقة في حركة واحدة - التردد هو ما يفرقها.
الاختلافات
- •
أضف الكوريزو أو الفلفل.
- •
تورتيلا الجبن: أضف المانشيجو.
- •
إصدارات السبانخ أو فلفل بيكيلو للون والنكهة.
- •
بدون البصل (سين سيبولا) للحصول على نكهة البطاطس والبيض أنقى.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ تورتيلا إسبانيولا إلى أوائل القرن التاسع عشر في إسبانيا. لقد كانت طريقة لإعداد البيض وبعض المكونات في وجبة دسمة.
الأسئلة المتداولة
بصل أم لا بصل؟
اسبانيا تناقش بشدة. مع البصل (con cebolla) أحلى. بدون بطاطس أكثر نقاءً. كلاهما صحيح.
كيف أقلبه دون إحداث فوضى؟
قم بطهي الجانب الأول حتى يتم ضبط القاعدة ولكن الجزء العلوي لا يزال فضفاضًا، ثم قم بتغطية المقلاة بلوحة مسطحة أوسع من المقلاة. أمسك الطبق بقوة، واقلبه بسرعة وحسم فوق الحوض، ثم قم بتحريك التورتيلا مرة أخرى إلى الداخل حتى النهاية. السرعة والقبضة القوية تمنع الانسكابات.
لماذا خبز التورتيلا الخاص بي جاف؟
عادة ما يكون مطهواً أكثر من اللازم. تحافظ التورتيلا الأصلية على مركز طري وعصير، لذا ارفعها عن النار بينما لا يزال المنتصف يبدو ناقصًا قليلاً؛ الحرارة المتبقية تنتهي منه أثناء استراحته. تجنب أيضًا الإفراط في تحمير البطاطس، حيث يجب أن تكون مسلوقة شاحبة وطرية، وليست مقلية مقرمشة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة