تورتيلا اسبانيولا

حول هذه الوصفة

تورتيلا إسبانيولا هو طبق البيض الوطني في إسبانيا، وهو عبارة عن عجة سميكة ذهبية اللون مكونة من البطاطس المطبوخة ببطء والبصل المرتبطين بالبيض، ويقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. تقدم كل شوكة البطاطس الطرية والبصل بالكراميل الحلو والبيض الكريمي. يتم تناوله على الإفطار والمقبلات والنزهات والسندويشات. مكونات بسيطة، تعتمد على التقنية، ومرضية للغاية.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgالبطاطس (يوكون جولد)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 8بيض كبير
• 1.5 cupsزيت الزيتون (للصيد الجائر)
• 2 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   شريحة البطاطس

   قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر بحجم 3 ملم. ملحهم بخفة واتركهم لمدة 10 دقائق. بات جافًا.

2. 2

   سلق البطاطس والبصل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 26 سم على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البطاطس والبصل. ينبغي أن تكون مغمورة. يُطهى المزيج بلطف مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح البطاطس طرية ولكن غير بنية، لمدة 25-30 دقيقة.

   This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.

3. 3

   استنزاف

   صفي البطاطس والبصل في مصفاة، واحتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت. بارد قليلا.

4. 4

   فاز البيض

   يخفق البيض مع الملح والفلفل. يُضاف خليط البطاطس والبصل المصفى. اتركيه لمدة 10 دقائق – سوف يمتص البيض نشا البطاطس.

   Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.

5. 5

   طبخ التورتيلا

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت محفوظ في مقلاة على نار متوسطة. صب في خليط البيض والبطاطس. قم بالطهي لمدة 5 دقائق حتى يتم ضبط الحواف والقاع.

6. 6

   الوجه

   ضع الطبق فوق المقلاة. عقد بقوة، والوجه. أعد خبز التورتيلا مرة أخرى إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب البني لأعلى.

   Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.

7. 7

   طبخ الجانب الثاني

   طبخ 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون التورتيلا ذهبية اللون من الخارج، وناعمة قليلاً (jugosa) من الداخل.

8. 8

   خدمة

   تنزلق على طبق التقديم. دع الراحة 5 دقائق. تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح.

الاختلافات

• •

  أضف الكوريزو أو الفلفل.

• •

  تورتيلا الجبن: أضف المانشيجو.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة