الباييلا البحرية في فالنسيا وكاتالونيا المصنوعة من المعكرونة القصيرة المحمصة بدلاً من الأرز - وهي طبق ساحلي كلاسيكي مدخن ومملح.
Fideuà هو ابن عم المعكرونة الباييلا - ولد على متن قارب صيد غانديا في أوائل القرن العشرين عندما نفد الأرز من طباخ يدعى غابرييل رودريغيز باستور واستبدله بقطع المعكرونة القصيرة التي تسمى فيديو. كان الطبق جيدًا جدًا لدرجة أنه انتشر بسرعة على طول سواحل بلنسية وكاتالونيا، حيث يتنافس اليوم مع الباييلا على فخر المهرجان. يتم تحميص المعكرونة القصيرة المجوفة (فيديو رقم 2 أو مقطع فيديو) في زيت الزيتون مع الثوم والطماطم حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق، ثم يتم غمرها في مرق المأكولات البحرية، ومعبأة بسمك الراهب والقريدس وبلح البحر والحبار، ويتم طهيها حتى تقف المعكرونة بشكل مستقيم على نهايتها مع حرق أطرافها قليلاً - وهي ظاهرة تسمى "بونتاس تيساس" التي تشير إلى نضج الطبق. يتم تقديمه مع طبق جانبي من الثوم المضاف إليه الثوم، حيث يذوب المايونيز البارد في المعكرونة الساخنة. تحفة البحر الأبيض المتوسط في مقلاة الباييلا.
يخدم 4
طحن 2 فصوص من الثوم مع قليل من الملح في الهاون للحصول على عجينة ناعمة. اخفقي صفار البيض ثم أضيفي 150 مل من زيت الزيتون قطرة قطرة مع الخفق المستمر حتى تحصلي على مايونيز سميك. خفقت في عصير الليمون. الثلاجة.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة الباييلا الواسعة على نار متوسطة. أضيفي نودلز الفيديوا الجافة والخبز المحمص، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - لون قهوة كون ليتشي. نصيحة على طبق من ذهب.
يعد هذا التحميص ضروريًا - فهو يمنح الفيديو عمقًا مميزًا. طعم المعكرونة المحمصة مسطح.
أضف 2 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة. اقلي الجمبري لمدة 30 ثانية على كل جانب، ثم أخرجيه. احرق سمك الراهب لمدة 60 ثانية، ثم قم بإزالته. احرق الحبار لمدة 30 ثانية، قم بإزالته. يجب طهي جميع المأكولات البحرية بالكاد - فهي تنتهي في المرق.
أضف زيت الزيتون المتبقي والبصل المفروم إلى المقلاة. العرق 6 دقائق. أضف 4 فصوص من الثوم المفروم، واطهيه لمدة 60 ثانية. تُضاف الطماطم المبشورة وتُطهى لمدة 8 دقائق حتى تصبح داكنة ومربى.
أضيفي البابريكا المدخنة والزعفران المزهر مع ماءها. قم بالطهي لمدة 30 ثانية – لا تدع البابريكا تحترق وإلا تصبح مريرة.
أعد المعكرونة المحمصة إلى المقلاة في طبقة متساوية. يُسكب المرق الساخن فوق الجزء العلوي حتى تغمر المعكرونة للتو. أضف سمك الراهب والحبار مرة أخرى، ووزعهما بالتساوي. جلب ليغلي بشدة.
خففي النار إلى متوسطة واتركيه يغلي بقوة لمدة 8 دقائق دون تقليب. أدخل بلح البحر (المفصلي للأسفل) والروبيان في المعكرونة في آخر 5 دقائق.
عندما يتم امتصاص المرق في الغالب وتبدأ أطراف المعكرونة في الوقوف (بونتاس تيساس)، قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية لمدة 60 ثانية لتقشير الطبقة السفلية - سوكارات خفيفة. يُرفع عن النار ويُرش البقدونس ويُترك لمدة 3 دقائق ثم يُغطى بشكل فضفاض بمنشفة. يقدم في المقلاة مع الثوم وشرائح الليمون على الجانب.
تعتبر معكرونة Fideuà-cut (وهي نتوءات قصيرة مجوفة يبلغ طولها حوالي 1.5 سم) ضرورية - فهي تحمص بشكل صحيح وتقف في النهاية. السباغيتي العادية المكسورة لا تعمل بنفس الطريقة.
قم بتحميص النودلز حتى يتحول لونها إلى البني الحقيقي، وليس الذهبي فقط - وهذا هو العمود الفقري لنكهة الطبق. توقف قبل أن يدخنوا.
لا تحرك بمجرد دخول المرق. يحتاج الفديو إلى تكوين قاع هش قليلاً (سوكارات)، مثل الباييلا - التحريك يمنع ذلك تمامًا.
فيديو نيجرا: أضف ملعقة كبيرة من حبر الحبار إلى المرق للحصول على طبق أسود مثير.
فيديو الخضار: استبدل المأكولات البحرية بقلوب الخرشوف والفاصوليا الخضراء والحمص. استخدم مرق الخضار مع قليل من الأعشاب البحرية.
Fideuà a banda: يتم إعداده بالطريقة الجافة ويقدم بشكل منفصل عن مرق المأكولات البحرية، والذي يتم احتساؤه كطبق أول - تقليد غانديا القديم.
من الأفضل تناولها على الفور بينما لا تزال أطراف المعكرونة مقرمشة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة مع قليل من المرق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا، لأن المأكولات البحرية تصبح أكثر صلابة.
تم اختراع Fideuà في العقد الأول من القرن العشرين تقريبًا على متن قارب صيد يبحر من غانديا، فالنسيا، عندما نفد الأرز من طباخ السفينة غابرييل رودريغيز باستور من أجل الباييلا الخاصة بالطاقم واستبدلها بمكرونة الفيديو. وقد لاقى الطبق استحسانًا كبيرًا حتى أنه انتشر على طول سواحل بلنسية وكاتالونيا، حيث تستضيف مدينة غانديا اليوم مسابقة "فيديوا" السنوية. ويعتبر الآن طبقًا وطنيًا إلى جانب الباييلا.
يستخدم Fideuà المعكرونة القصيرة المحمصة بدلاً من الأرز، وهو من ساحل بلنسية الكاتالونية على وجه التحديد. تقنية الطهي (مقلاة الباييلا، السوفريتو، المرق الساخن، بدون تقليب، السوكارات في الأسفل) متطابقة تقريبًا.
إنها تعمل بشكل بسيط ولكنها لن تعطي نفس الملمس - شعيرية الفيديوا المناسبة قصيرة ومجوفة، مما يسمح لها بالتحميص والوقوف. تبيعها محلات البقالة الإيطالية أحيانًا باسم "fidelini cortos" أو "capellini".
أليولي هو مايونيز بالثوم الكاتالوني - مستحلب ناعم من الثوم وصفار البيض وزيت الزيتون. يتم سكبها تقليديًا فوق كل جزء من الفديوة لإضافة نكهة ثومية رائعة تتخلل مرق المأكولات البحرية.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
