Fideuà (بايلا المعكرونة البحرية الكاتالونية)
الباييلا البحرية في فالنسيا وكاتالونيا المصنوعة من المعكرونة القصيرة المحمصة بدلاً من الأرز - وهي طبق ساحلي كلاسيكي مدخن ومملح.
حول هذه الوصفة
Fideuà هو ابن عم المعكرونة الباييلا - ولد على متن قارب صيد غانديا في أوائل القرن العشرين عندما نفد الأرز من طباخ يدعى غابرييل رودريغيز باستور واستبدله بقطع المعكرونة القصيرة التي تسمى فيديو. كان الطبق جيدًا جدًا لدرجة أنه انتشر بسرعة على طول سواحل بلنسية وكاتالونيا، حيث يتنافس اليوم مع الباييلا على فخر المهرجان. يتم تحميص المعكرونة القصيرة المجوفة (فيديو رقم 2 أو مقطع فيديو) في زيت الزيتون مع الثوم والطماطم حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق، ثم يتم غمرها في مرق المأكولات البحرية، ومعبأة بسمك الراهب والقريدس وبلح البحر والحبار، ويتم طهيها حتى تقف المعكرونة بشكل مستقيم على نهايتها مع حرق أطرافها قليلاً - وهي ظاهرة تسمى "بونتاس تيساس" التي تشير إلى نضج الطبق. يتم تقديمه مع طبق جانبي من الثوم المضاف إليه الثوم، حيث يذوب المايونيز البارد في المعكرونة الساخنة. تحفة البحر الأبيض المتوسط في مقلاة الباييلا.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنودلز fideuà (الفيديو رقم 2) أو شعر ملائكي قصير مكسور
- 60 ملزيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
- 8 كبيرالقريدس المقشر أو اللانجوستين
- 300 غسمك الراهب أو سمك النازلي، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم
- 200 غحبار مُنظف، مُقطع إلى حلقات
- 12بلح البحر مقشر ومنزوع اللحية
- 1 متوسطبصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
- 6 فصوصثوم مفروم ناعماً (4 للفيديوا، 2 للأليولي)
- 2 كبيرالطماطم الناضجة، المبشورة (التخلص من القشرة)
- 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المدخن (بيمنتون دولسي)
- 1 قبضةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1.2 لمرق السمك أو المأكولات البحرية الساخنة (قشر الجمبري المسلوق يعد مرقًا ممتازًا)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كبيرصفار البيض (للأليولي)
- 150 ملزيت الزيتون (للاليولي)
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج (لليولي)
- 1ليمون، مقطع إلى شرائح (للتقديم)
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
اصنع الأليولي أولاً
طحن 2 فصوص من الثوم مع قليل من الملح في الهاون للحصول على عجينة ناعمة. اخفقي صفار البيض ثم أضيفي 150 مل من زيت الزيتون قطرة قطرة مع الخفق المستمر حتى تحصلي على مايونيز سميك. خفقت في عصير الليمون. الثلاجة.
- 2
نخب الشعرية
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة الباييلا الواسعة على نار متوسطة. أضيفي نودلز الفيديوا الجافة والخبز المحمص، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - لون قهوة كون ليتشي. نصيحة على طبق من ذهب.
يعد هذا التحميص ضروريًا - فهو يمنح الفيديو عمقًا مميزًا. طعم المعكرونة المحمصة مسطح.
- 3
احرق المأكولات البحرية
أضف 2 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة. اقلي الجمبري لمدة 30 ثانية على كل جانب، ثم أخرجيه. احرق سمك الراهب لمدة 60 ثانية، ثم قم بإزالته. احرق الحبار لمدة 30 ثانية، قم بإزالته. يجب طهي جميع المأكولات البحرية بالكاد - فهي تنتهي في المرق.
- 4
بناء سوفريتو
أضف زيت الزيتون المتبقي والبصل المفروم إلى المقلاة. العرق 6 دقائق. أضف 4 فصوص من الثوم المفروم، واطهيه لمدة 60 ثانية. تُضاف الطماطم المبشورة وتُطهى لمدة 8 دقائق حتى تصبح داكنة ومربى.
- 5
بهارات بلوم
أضيفي البابريكا المدخنة والزعفران المزهر مع ماءها. قم بالطهي لمدة 30 ثانية – لا تدع البابريكا تحترق وإلا تصبح مريرة.
- 6
أضف الشعرية والمرق
أعد المعكرونة المحمصة إلى المقلاة في طبقة متساوية. يُسكب المرق الساخن فوق الجزء العلوي حتى تغمر المعكرونة للتو. أضف سمك الراهب والحبار مرة أخرى، ووزعهما بالتساوي. جلب ليغلي بشدة.
- 7
طهي الطعام دون إزعاج
خففي النار إلى متوسطة واتركيه يغلي بقوة لمدة 8 دقائق دون تقليب. أدخل بلح البحر (المفصلي للأسفل) والروبيان في المعكرونة في آخر 5 دقائق.
- 8
هش القاع ويقدم
عندما يتم امتصاص المرق في الغالب وتبدأ أطراف المعكرونة في الوقوف (بونتاس تيساس)، قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية لمدة 60 ثانية لتقشير الطبقة السفلية - سوكارات خفيفة. يُرفع عن النار ويُرش البقدونس ويُترك لمدة 3 دقائق ثم يُغطى بشكل فضفاض بمنشفة. يقدم في المقلاة مع الثوم وشرائح الليمون على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر معكرونة Fideuà-cut (وهي نتوءات قصيرة مجوفة يبلغ طولها حوالي 1.5 سم) ضرورية - فهي تحمص بشكل صحيح وتقف في النهاية. السباغيتي العادية المكسورة لا تعمل بنفس الطريقة.
- →
قم بتحميص النودلز حتى يتحول لونها إلى البني الحقيقي، وليس الذهبي فقط - وهذا هو العمود الفقري لنكهة الطبق. توقف قبل أن يدخنوا.
- →
لا تحرك بمجرد دخول المرق. يحتاج الفديو إلى تكوين قاع هش قليلاً (سوكارات)، مثل الباييلا - التحريك يمنع ذلك تمامًا.
الاختلافات
- •
فيديو نيجرا: أضف ملعقة كبيرة من حبر الحبار إلى المرق للحصول على طبق أسود مثير.
- •
فيديو الخضار: استبدل المأكولات البحرية بقلوب الخرشوف والفاصوليا الخضراء والحمص. استخدم مرق الخضار مع قليل من الأعشاب البحرية.
- •
Fideuà a banda: يتم إعداده بالطريقة الجافة ويقدم بشكل منفصل عن مرق المأكولات البحرية، والذي يتم احتساؤه كطبق أول - تقليد غانديا القديم.
تخزين
من الأفضل تناولها على الفور بينما لا تزال أطراف المعكرونة مقرمشة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة مع قليل من المرق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا، لأن المأكولات البحرية تصبح أكثر صلابة.
التاريخ والأصل
تم اختراع Fideuà في العقد الأول من القرن العشرين تقريبًا على متن قارب صيد يبحر من غانديا، فالنسيا، عندما نفد الأرز من طباخ السفينة غابرييل رودريغيز باستور من أجل الباييلا الخاصة بالطاقم واستبدلها بمكرونة الفيديو. وقد لاقى الطبق استحسانًا كبيرًا حتى أنه انتشر على طول سواحل بلنسية وكاتالونيا، حيث تستضيف مدينة غانديا اليوم مسابقة "فيديوا" السنوية. ويعتبر الآن طبقًا وطنيًا إلى جانب الباييلا.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين fideuà وpaella؟
يستخدم Fideuà المعكرونة القصيرة المحمصة بدلاً من الأرز، وهو من ساحل بلنسية الكاتالونية على وجه التحديد. تقنية الطهي (مقلاة الباييلا، السوفريتو، المرق الساخن، بدون تقليب، السوكارات في الأسفل) متطابقة تقريبًا.
هل يمكنني استخدام السباغيتي مقسمة إلى قطع؟
إنها تعمل بشكل بسيط ولكنها لن تعطي نفس الملمس - شعيرية الفيديوا المناسبة قصيرة ومجوفة، مما يسمح لها بالتحميص والوقوف. تبيعها محلات البقالة الإيطالية أحيانًا باسم "fidelini cortos" أو "capellini".
ما هو الأليولي ولماذا يتم تقديمه مع الفيديوا؟
أليولي هو مايونيز بالثوم الكاتالوني - مستحلب ناعم من الثوم وصفار البيض وزيت الزيتون. يتم سكبها تقليديًا فوق كل جزء من الفديوة لإضافة نكهة ثومية رائعة تتخلل مرق المأكولات البحرية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة