سمك فيتنامي مطهو ببطء في وعاء فخاري (كا خو تو)

حول هذه الوصفة

Ca kho to هو طبق فيتنامي محبوب للطهي المنزلي، حيث يتم طهي السمك في صلصة الكراميل الداكنة المصنوعة من السكر وصلصة السمك حتى يتحول إلى مذاق حلو للغاية ويلتصق بالأسماك في طبقة زجاجية لامعة. يتم طهيه تقليديًا في وعاء من الطين، مما يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويضفي لمسة ترابية رقيقة، على الرغم من أن الوعاء الثقيل يعمل جيدًا أيضًا. كما هو الحال مع أنواع الكراميل الفيتنامية الأخرى، يتم طهي السكر إلى لون كهرماني عميق أولاً قبل إضافة السائل، مما يؤدي إلى بناء اللون البني المحمر المميز والمرارة المعقدة التي توازن ملوحة الطبق وحلاوته.

المكونات

يخدم 4

• 700 gشرائح لحم السلور أو شرائح
• 3 tbspالسكر
• 0.33 cupصلصة السمك
• 1 cupماء جوز الهند أو الماء
• 3الكراث(شرائح)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع)
• 1 pieceالزنجبيل الطازج(شرائح)
• 1 tspفلفل أسود
• 1شيلي أحمر(شرائح، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   سخني السكر في وعاء فخار أو وعاء ثقيل على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول إلى لون العنبر العميق، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

   راقب عن كثب - يمكن أن يحترق السكر بسرعة بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الداكن.

2. 2

   أضف السائل بعناية

   صب بعناية في صلصة السمك وماء جوز الهند. سوف يغلي الخليط ويتصاعد البخار.

3. 3

   أضف العطريات

   يُضاف الكراث والزنجبيل والفلفل الأسود.

4. 4

   أضف السمك

   ضعي السمكة بلطف في الوعاء، ثم ضعي بعض الصلصة فوقها.

5. 5

   ينضج حتى المزجج

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، مع وضع الصلصة فوق السمك من حين لآخر، حتى تنضج بالكامل وتتحول الصلصة إلى طبقة سميكة.

6. 6

   خدمة

   تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الحار، ثم تقديمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  Yayın balığı yoksa somon ou ya baska bir sert balık kullanın.

• •

  أول ما حدث هو أن تينسيراي داس المشكلة.

• •

  يتم تشغيل إصدار تم الوصول إليه من خلال الإصدار الكامل.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. النكهة تتعمق مع مرور الوقت. أعيدي التسخين بلطف على الموقد لتجنب تفتيت السمك.

الأسئلة المتداولة