سمك فيتنامي مطهو ببطء في وعاء فخاري (كا خو تو)
سمك السلور مطهو ببطء في صلصة السمك والكراميل الغنية، المطبوخة تقليديا في وعاء من الطين.
حول هذه الوصفة
Ca kho to هو طبق فيتنامي محبوب للطهي المنزلي، حيث يتم طهي السمك في صلصة الكراميل الداكنة المصنوعة من السكر وصلصة السمك حتى يتحول إلى مذاق حلو للغاية ويلتصق بالأسماك في طبقة زجاجية لامعة. يتم طهيه تقليديًا في وعاء من الطين، مما يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويضفي لمسة ترابية رقيقة، على الرغم من أن الوعاء الثقيل يعمل جيدًا أيضًا. كما هو الحال مع أنواع الكراميل الفيتنامية الأخرى، يتم طهي السكر إلى لون كهرماني عميق أولاً قبل إضافة السائل، مما يؤدي إلى بناء اللون البني المحمر المميز والمرارة المعقدة التي توازن ملوحة الطبق وحلاوته.
المكونات
يخدم 4
- 700 غشرائح لحم السلور أو شرائح
- 3 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.33 كوبصلصة السمك
- 1 كوبماء جوز الهند أو الماء
- 3الكراث(شرائح)
- 2البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع)
- 1 قطعةالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1شيلي أحمر(شرائح، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الكراميل
سخني السكر في وعاء فخار أو وعاء ثقيل على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول إلى لون العنبر العميق، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
راقب عن كثب - يمكن أن يحترق السكر بسرعة بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الداكن.
- 2
أضف السائل بعناية
صب بعناية في صلصة السمك وماء جوز الهند. سوف يغلي الخليط ويتصاعد البخار.
- 3
أضف العطريات
يُضاف الكراث والزنجبيل والفلفل الأسود.
- 4
أضف السمك
ضعي السمكة بلطف في الوعاء، ثم ضعي بعض الصلصة فوقها.
- 5
ينضج حتى المزجج
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، مع وضع الصلصة فوق السمك من حين لآخر، حتى تنضج بالكامل وتتحول الصلصة إلى طبقة سميكة.
- 6
خدمة
تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الحار، ثم تقديمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في خطوة الكراميل - فالكراميل العنبري الداكن بشكل صحيح هو ما يمنح الطبق عمقه ولونه المميز.
- →
دهن السمك بالصلصة بشكل دوري بينما يغلي على نار خفيفة حتى يظل رطبًا ومزججًا بشكل متساوٍ.
- →
فارسا توبراك كاب كولانين؛ هذا غير ممكن، النازيون مع النفط في الاتصال يتواصلون.
الاختلافات
- •
استخدم سمك السلمون أو أي سمكة صلبة أخرى إذا لم يكن سمك السلور متوفرًا.
- •
أول ما حدث هو أن تينسيراي داس المشكلة.
- •
يتم تشغيل إصدار تم الوصول إليه من خلال الإصدار الكامل.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. النكهة تتعمق مع مرور الوقت. أعيدي التسخين بلطف على الموقد لتجنب تفتيت السمك.
التاريخ والأصل
إن Ca kho to متجذر بعمق في الطبخ المنزلي الفيتنامي، خاصة في الجنوب، حيث يستخدم الطبخ في وعاء فخار منذ فترة طويلة للأطباق المطبوخة ببطء والتي تستفيد من توزيع الحرارة البطيء والمتساوي.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى وعاء طين حقيقي لهذه الوصفة؟
يعطي القدر الفخاري النتيجة الأكثر تقليدية وحرارة لطيفة، لكن القدر ذو القاع السميك أو القدر الهولندي يعمل جيدًا كبديل.
Sosum war nicht in der Lage, et était-ce là ?
تختلف ماركات صلصة السمك بشكل كبير في الملوحة؛ ابدأ بأقل وتكيف مع ذوقك، خاصة إذا كانت علامتك التجارية في الجانب الأقوى.
هل يمكنني استخدام السمك المجمد لهذا الطبق؟
نعم، قم بإذابتها بالكامل واتركها حتى تجف قبل إضافتها إلى الوعاء حتى لا يخفف الماء الزائد الصلصة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة