Aloo Gosht

À propos de cette recette

Aloo gosht ('pommes de terre viande') est le curry le plus cuisiné dans les foyers pakistanais — le plat appris d'abord par chaque cuisinier, servi aux repas familiaux du dimanche avec des chapatis ou du riz. Construit sur une fondation d'oignon cuisiné lentement, de tomate et de yaourt, avec un profil d'épices simple mais résonnant, c'est du confort au sens le plus profond. Les pommes de terre épaississent la sauce et absorbent sa richesse au fur et à mesure qu'elles cuisent.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gagneau(os-in, cubé)
• 500 gpommes de terre(pelées, quartié)
• 2 grandeoignons(finement tranché)
• 3 moyentomates(hachées)
• 150 gyaourt
• 1 c. à s.pâte gingembre-ail
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de chili rouge
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 1 c. à c.poudre de cumin
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.sel
• 100 mlhuile végétale
• 500 mleau
• 1 petite bottecoriandre fraîche(à garnir)
• 2piments verts(fendus)

Étapes

1. 1

   Dorer les oignons

   Frire les oignons dans l'huile 10 minutes jusqu'à doré brun.

2. 2

   Ajouter les aromantes

   Ajouter la pâte gingembre-ail, remuer 1 minute. Ajouter l'agneau et dorer 6 minutes.

3. 3

   Épices et tomate

   Ajouter le curcuma, le chili, la coriandre, le cumin, le sel. Remuer 1 min. Ajouter les tomates et le yaourt. Cuire 10 min jusqu'à ce que l'huile se sépare.

4. 4

   Mijoter la viande

   Ajouter l'eau. Couvrir et mijoter 45 min jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre

   Ajouter les pommes de terre. Cuire découvert 20-25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce soit réduite.

6. 6

   Finir

   Saupoudrer la garam masala. Garnir avec les piments verts et la coriandre. Reposer 5 min.

7. 7

   Servir

   Servir avec du chapati, du naan ou du riz basmati.

Variantes

• •

  Aloo gosht boeuf — augmenter le temps de cuisson à 90 min

• •

  Aloo poulet — réduire le temps de cuisson de la viande à 25 min

• •

  Version épinard : ajouter 200g d'épinards dans les 10 dernières min pour un style palak gosht

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Améliore pendant la nuit car les saveurs se fondent.

Foire aux questions