Aushak

À propos de cette recette

Les aushak sont les raviolis les plus célébrés d'Afghanistan — des enveloppes de pâte fine remplies de poireaux et oignons nouveaux hachés, bouillis jusqu'à être soyeux, puis disposés en couches avec une sauce qorma de viande hachée épicée et garnis de yaourt relevé à la menthe et l'ail. Contrairement aux raviolis chinois, les aushak sont servis en style ouvert, empilés en couches avec les garnitures. La combinaison de pâtes délicates remplies de poireaux, de sauce carnée savoureuse et de yaourt frais est magnifique.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine blanche
• 150 mleau tiède
• 0.5 c. à c.sel
• 300 gpoireaux et oignons nouveaux(finement hachés)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 400 gviande hachée de bœuf
• 2 moyentomates(hachées)
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.curcuma
• 300 mlyaourt nature
• 3 goussesail(émincé)
• 1 c. à c.menthe séchée

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Pétrir la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer couverte 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélanger les poireaux et oignons nouveaux hachés avec le sel et le poivre noir. Presser pour enlever l'humidité en excès.

3. 3

   Préparer la sauce à la viande

   Faire revenir l'oignon jusqu'à doré. Ajouter la viande hachée, les tomates, la coriandre, le curcuma et le sel. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que ce soit épais.

4. 4

   Façonner et cuire

   Abaisser la pâte finement. Découper en cercles. Placer la garniture au centre, plier et sceller fermement les bords. Faire bouillir dans l'eau salée 6-8 minutes jusqu'à cuisson.

5. 5

   Assembler

   Mélanger le yaourt avec l'ail et la menthe séchée. Disposer les raviolis sur un plat, verser la sauce à la viande par-dessus, puis verser le yaourt sur le dessus. Saupoudrer de paprika et de menthe séchée.

Variantes

• •

  Remplacer les poireaux par une garniture de courge et oignon pour les kaddo bourani.

• •

  Ajouter une pincée de piment à la sauce à la viande pour de la chaleur.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux saveurs pour une chaleur couche par couche au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Les raviolis non cuits se congèlent bien pendant 2 mois. Les sauces se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.

Foire aux questions