Bol Koshari égyptien

À propos de cette recette

Le koshari détient le titre de plat national égyptien, une combinaison copieuse et entièrement végétarienne de riz, de lentilles, de macaronis et de pois chiches, vendue dans des charrettes de rue et dans des restaurants koshari dédiés au Caire et au-delà. Son format en couches remonte au khichdi indien, introduit en Égypte au 19e siècle et progressivement remodelé avec des ingrédients locaux comme des macaronis et une sauce tomate à l'ail et au vinaigre. La technique dépend de la cuisson de chaque composant séparément : le riz, les lentilles et les pâtes ont tous des textures et des temps de cuisson différents, et leur combinaison trop précoce donne un plat pâteux plutôt que les couches distinctes pour lesquelles le koshari est connu. Les oignons frits croustillants sur le dessus ne sont pas négociables, nécessitant une friture lente et patiente pour développer leur couleur dorée profonde et leur croquant éclatant. Assemblé dans un bol et agrémenté d'une généreuse louche de sauce tomate piquante, le koshari est peu coûteux, copieux et infiniment satisfaisant - c'est exactement pourquoi il est resté un aliment de base quotidien en Égypte depuis des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz blanc
• 1 tasselentilles brunes
• 1 tassepetit macaroni au coude
• 0.5 tassehuile végétale(pour faire frire les oignons)
• 2oignons(tranché finement, divisé)
• 1 can (15 oz)tomates concassées
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment(ou à déguster)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1.5 tassespois chiches cuits(drainé)
• 3 tasseseau(pour les lentilles)

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Mélangez les lentilles avec 3 tasses d'eau et une pincée de sel dans une casserole. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux. Égoutter et réserver.

2. 2

   Cuire le riz

   Dans une autre casserole, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux.

3. 3

   Cuire les pâtes

   Faites bouillir les macaronis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les.

4. 4

   Faire revenir les oignons

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire la moitié des oignons émincés, en remuant souvent, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Faire la sauce tomate

   Dans la même poêle avec un peu de l'huile réservée, faites revenir l'oignon et l'ail restants 3 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le vinaigre, le cumin, les flocons de piment et le reste du sel. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

6. 6

   Assemblez le bol

   Disposez du riz, des lentilles et des macaronis dans chaque bol, garnissez de pois chiches, versez la sauce tomate dessus et terminez par un généreux tas d'oignons frits croustillants.

   Faites frire les oignons à feu doux et lent plutôt que rapidement et à chaud – les oignons précipités brûlent avant qu’ils ne deviennent correctement croustillants et sucrés.

Variantes

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  C'est ce qui se passe, car si vous êtes dans l'air du temps, vous avez l'intention de le faire.

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  Ce n’est pas possible, dass die Mitarbeiter den Anruf tätigen.

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  Le Grund de la guerre, je ne suis pas ce que tu veux, c'est que je dois le faire, et je dois le faire.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Réchauffer le riz, les lentilles et les pâtes avec un peu d'eau ; conserver les oignons frits à température ambiante et les ajouter frais au moment de servir.

Foire aux questions