Haleem Pakistanais

À propos de cette recette

Haleem est une entreprise d'amour - le blé, les lentilles et la viande bovine tendre lentement cuite mijotée pendant des heures jusqu'à ce qu'ils se fusionnent en un porridge épais et soyeux d'une profondeur extraordinaire. Il est fini avec une généreuse garniture d'oignons dorés frits croustillants, gingembre frais, piment vert et citron. Fait pour le Ramadan, les mariages et les étals de street food, haleem est peut-être le plat le plus profondément satisfaisant de la cuisine pakistanaise.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gbœuf ou mouton(désossé, coupé en morceaux)
• 150 gblé cassé (dalia)
• 100 gpois cassés jaunes (chana dal)(trempés 1 heure)
• 50 glentilles rouges
• 50 glentilles mungo (moong dal)
• 2 grandeoignons(1 tranché et frit doré, 1 pour la cuisson)
• 2 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de piment
• 4 goussesail(écrasé)
• 2 cmgingembre frais(râpé, plus des juliennes à servir)
• 2 c. à s.ghee
• 1 c. à c.sel
• 2 green chilliestranché, à servir
• 1 lemonen cale, à servir

Étapes

1. 1

   Cuire la viande et les céréales

   Faire cuire à la cocotte-minute (ou cuire lentement) le bœuf, le blé cassé, toutes les lentilles, l'oignon entier, l'ail, le gingembre, les épices et le sel dans 1,5 litre d'eau. Faire cuire à la cocotte-minute 45 minutes ou lentement 3 heures jusqu'à ce que tout soit complètement tendre.

2. 2

   Battre et mélanger

   Utiliser une grande cuillère en bois pour battre vigoureusement le mélange contre les parois de la casserole pour mélanger la viande et les céréales. La texture doit être un porridge épais et filandreux. Ajouter l'eau chaude pour ajuster la consistance.

3. 3

   Frire les oignons

   Frire l'oignon tranché dans le ghee jusqu'à doré profond et croustillant. Retirer la moitié pour égoutter sur du papier, garder la moitié dans le ghee.

4. 4

   Tarka

   Ajouter le garam masala aux oignons restants dans le ghee et verser le tarka frémissant sur le haleem. Remuer.

5. 5

   Servir

   Verser dans les bols. Garnir avec les oignons dorés frits croustillants, gingembre juilienné, piment vert tranché et tranche de citron.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet pour une version plus légère et plus rapide.

• •

  Ajouter un tourbillon de yaourt nature au service pour la richesse.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.

Stockage

Réfrigérer 4 jours ou congeler 3 mois. Réchauffer avec une touche d'eau.

Foire aux questions