Mapo Tofu

À propos de cette recette

Le Mapo Tofu est le plat le plus célèbre de la cuisine Sichuan — cubes de tofu soyeux nageant dans une sauce brique-rouge de pâte de haricots larges fermentés (doubanjiang), porc haché et poivre de Sichuan qui produisent un 'mala' engourdissant unique. Le contraste entre le tofu mou, les poivres croquants et la chaleur audacieuse est inoubliable. Mieux servi sur du riz jasmin fumant.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gtofu soyeux ou mou, en cubes
• 200 gporc haché
• 3 c. à s.doubanjiang Sichuan (pâte de haricots larges)
• 1 c. à s.haricots noirs fermentés (douchi), rincés
• 1 c. à s.huile de piment Sichuan
• 2 c. à c.poivre de Sichuan, grillés et moulus
• 4 goussesail, minced
• 1 c. à s.gingembre, minced
• 1 tassebouillon de poulet
• 2 c. à s.vin de Shaoxing
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sucre
• 2 c. à s.fécule de pomme de terre + 3 tbsp eau
• 3oignons verts, tranchés
• 2 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Préparer le tofu

   Couper le tofu en cubes. Placer dans l'eau salée chaude pendant 5 minutes (le rend plus ferme). Égoutter doucement.

   Utilisez une écumoire ou inclinez lentement la casserole – le tofu soyeux se brise à la moindre manipulation brutale.

2. 2

   Faire dorer le porc

   Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5 minutes.

3. 3

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter doubanjiang, douchi, ail et gingembre. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et l'huile devienne rouge.

   Gardez la chaleur modérée ici ; brûler le doubanjiang le rend amer.

4. 4

   Construire la sauce

   Ajouter bouillon de poulet, vin de Shaoxing, sauce soja et sucre. Porter à ébullition.

5. 5

   Ajouter le tofu

   Glisser doucement le tofu dans la sauce. Ne pas remuer vigoureusement. Mijoter 5 minutes, en versant doucement la sauce sur le tofu.

6. 6

   Épaissir

   Remuer le mélange de fécule de pomme de terre. Verser dans la sauce tout en bougeant la casserole. Mijoter 1 minute jusqu'à ce qu'il soit brillant.

   Ajoutez la bouillie en deux temps pour arriver à une consistance parfaite et légèrement collante.

7. 7

   Finir

   Remuer dans l'huile de piment. Garnir d'oignons verts et de poivre de Sichuan moulu. Servir immédiatement sur du riz.

Variantes

• •

  Mapo végétarien : remplacer le porc par des champignons finement hachés.

• •

  Moins épicé : réduire doubanjiang, augmenter le bouillon.

• •

  Mapo de bœuf : échange de bœuf haché, courant dans certaines versions régionales.

• •

  Ajoutez une poignée de ciboulette à l'ail ou d'oignon vert supplémentaire à la fin pour une finition plus fraîche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La texture du tofu change légèrement quand réchauffée.

Foire aux questions