Samsa ouzbek (pâtisseries fourrées à la viande)

À propos de cette recette

La Samsa ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de pâtisseries fourrées à la viande. Triangles de pâte feuilletée étagés remplis d'agneau haché épicé et d'oignons, cuits dans un four de style tandoor jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés.\n\nSamsa reflète les liens de la Route de la Soie de l'Ouzbékistan avec les traditions de samosa d'Asie du Sud et d'Asie centrale, traditionnellement cuites collées aux parois d'un four tandoor en argile chaude, donnant à la pâtisserie un caractère fumé distinctif.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale ouzbèke, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 200 mleau chaude
• 2 c. à s.huile neutre, pour la pâte
• 500 gagneau ou bœuf haché
• 2oignons jaunes(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(fondu, pour superposer)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 2 c. à s.graines de sésame

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse, en pétrissant pendant 8 minutes. Frotter avec de l'huile, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon coupé en dés, le cumin, le sel et le poivre en mélangeant bien ; l'oignon doit libérer de l'humidité dans la viande pour une garniture juteuse.

3. 3

   Rouler et superposer

   Abaisser la pâte en une grande feuille fine, badigeonner de beurre fondu, plier en couches et laisser reposer 15 minutes avant de rouler à nouveau en une fine feuille.

4. 4

   Couper et remplir

   Coupez la pâte en carrés, placez une cuillerée de farce au centre de chacun et pliez-la en triangle en scellant bien les bords.

5. 5

   Haut

   Disposez les triangles sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez de graines de sésame.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et feuilletés.

Variantes

• •

  C'est ce qui fait que la version actuelle n'est pas plus bénéfique.

• •

  Certains foyers ajoutent un peu d'aneth frais haché à la farce à la viande.

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu de l'agneau pour une saveur plus douce.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions