Plov ouzbek (riz pilaf en couches avec agneau et carottes)

À propos de cette recette

Le plov ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de riz pilaf en couches avec agneau et carottes. Riz cuit dans une seule casserole sur des carottes caramélisées et de l'agneau doré, assaisonné de cumin, un plat considéré comme le trésor national de l'Ouzbékistan.\n\nLe plov revêt une profonde importance culturelle dans tout l'Ouzbékistan. Il est cuit traditionnellement dans un grand chaudron appelé kazan, avec des variations régionales dans des villes comme Samarkand, Boukhara et Tachkent, et il est souvent préparé en communauté pour les mariages et les célébrations.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ouzbèke, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 800 gépaule d'agneau(en cubes)
• 4 c. à s.huile neutre ou graisse d'agneau fondue
• 2oignons jaunes(tranché)
• 4carottes(en julienne)
• 3 tassesriz à grains longs(rincé et trempé)
• 1 c. à s.graines de cumin
• 1tête d'ail entière(non pelé)
• 1piment fort(entier, facultatif)
• 4.5 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile dans une marmite ou un kazan et faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés à feu vif; annuler.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes.

3. 3

   Ajouter des carottes

   Ajouter les carottes en julienne et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement sucrées.

4. 4

   Construire la base

   Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez les graines de cumin, l'eau ou le bouillon et portez à ébullition. Incorporez la tête d'ail entière et le piment dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

5. 5

   Ajouter du riz

   Égouttez le riz trempé et répartissez-le uniformément sur la viande et les carottes, sans remuer. Versez délicatement suffisamment de liquide chaud sur le riz pour le recouvrir.

6. 6

   Cuisiner et se reposer

   Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis remuer et mélanger délicatement avant de servir, en rentrant la tête d'ail ramollie dessus.

Variantes

• •

  Ajoutez des raisins secs ou des épines-vinettes séchées pour une version légèrement aigre-douce courante dans certaines régions.

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  Utilisez du bœuf au lieu de l'agneau pour une autre viande traditionnelle.

• •

  Certaines régions ajoutent des pois chiches, trempés au préalable, cuits avec la viande.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions