オーストリアのツヴィーベルロストブラーテン (ローストビーフとカリカリ玉ねぎ)

このレシピについて

オーストリアのツヴィーベルロストブラーテンは、ローストビーフとクリスピーオニオンとして知られる、本物の伝統的なオーストリア料理です。フライパンで焼いた牛肉のステーキに、カリカリに揚げたオニオンの山をのせた、ウィーンの伝統的なレストランの定番です。\n\nツヴィーベルロストブラーテンはオーストリアのレストランで愛されている料理で、その魅力はほぼ完全に、よく焼かれたステーキと、カリカリに揚げられたたっぷりのオニオンリングとのコントラストにあります。\n\nその結果、それ自体がメリットとして作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐に報い、オーストリアの本場に根ざした本物の独特の風味を提供します。料理のことであり、検索用語の一般的な代用ではありません。

材料

サービスします 4

• 4牛サーロインまたはリブアイステーキ
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 大さじニュートラルオイル
• 3黄玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• 0.5 カップ中力粉(玉ねぎの浚渫用)
• 2 大さじバター
• 1 大さじ中力粉(パンソース用)
• 200 mlビーフストック

手順

1. 1

   ステーキに味付けをする

   ステーキに塩、コショウをたっぷりとふり、室温に戻します。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   オニオンリングに小麦粉を軽くまぶし、熱した油で深く黄金色になりカリカリになるまで何度かに分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   ステーキを焼く

   清潔なフライパンに少量の油を入れて非常に熱くなるまで加熱し、好みに応じて時間を調整しながら、ステーキをミディアムレアで片面3〜4分間焼きます。

4. 4

   休憩

   ステーキを5分間休ませます。

5. 5

   鍋ソースを作る

   同じ鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、ビーフストックを少しずつ加え、少しとろみがつくまで煮る。

6. 6

   サーブ

   ステーキを皿に盛り、スプーンでパンソースをかけ、その上にカリカリに揚げた玉ねぎをたっぷりと乗せます。

バリエーション

• •

  さらに濃厚にするには、シンプルなパンソースの代わりに、ペッパーコーンソースを使ってください。

• •

  一部のレストランでは、玉ねぎを加える前に、ステーキの上にハーブバターを一塊のせます。

• •

  付け合わせに、ローストしたジャガイモまたはシンプルなグリーンサラダを添えて提供してください。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問