ボレク（チーズペーストリー）

このレシピについて

トルコ・キプロス産のボレックは、薄いフィロの層を風味豊かなチーズフィリングで包み、黄金色になるまで揚げたものです。これらのペストリーはトルコ系キプロス人のテーブルの定番で、前菜や軽食としてトルコ コーヒーとともに提供されます。キプロスのトルコ系キッチンの日常料理に根ざしたボレク (チーズ菓子) は、技術と伝統のバランスが取れています。白チーズ (フェタチーズまたは類似のチーズ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、いくつかの小さな選択、つまり白チーズ（フェタチーズなど）の鮮度、加える順序、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 8

• 200 gホワイトチーズ（フェタチーズなど）
• 1 丸ごと卵
• 12 枚フィロ生地
• 1/2 カップ溶かしたバター
• 1 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• to taste塩とコショウ

手順

1. 1

   詰め物の準備

   ボウルに砕いたチーズ、卵、パセリ、塩、コショウを入れて混ぜます。

2. 2

   レイヤーフィロ

   フィロシートを1枚敷き、バターを刷毛で塗り、片方の端に大さじ2杯のフィリングを置きます。

3. 3

   しっかり巻いてください

   フィロを詰め物の周りにしっかりと巻き、巻きながら側面を押し込みます。

4. 4

   揚げて水気を切る

   熱した油で片面3〜4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

バリエーション

• •

  ほうれん草を詰め物に加えます

• •

  フェタチーズの代わりにミントチーズを使用

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。 350°Fのオーブンで再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問